Difficile parfois de devoir choisir entre un beurre de tourage au bon goût de beurre, mais irrégulier et délicat à travailler pour le tourier… et un beurre de tourage aux bonnes qualités plastiques mais qui ne garantit pas ce bon goût de beurre que vous cherchez dans vos viennoiseries.
L’idéal serait de ne plus avoir à choisir !
Depuis 1935, Corman révolutionne l’univers du beurre et de la matière grasse pour simplifier la vie des artisans.
Avec Corman, vous faites le choix d’une sélection rigoureuse de matières premières 100% naturelles garantissant des produits uniques. Toute l’expertise technique et le savoir-faire de nos Chefs sont réunis afin d’obtenir des beurres aux performances uniques tout en étant très faciles d’utilisation.
VISEZ L’EFFICACITE SANS COMPROMIS SUR LE GOÛT avec le beurre Corman Laiterie 82%MG
Le beurre de tourage Corman Beurre de Laiterie 82 % M.G. est le meilleur compromis pour tous ceux qui ne veulent plus faire ce choix entre praticité et goût. Bénéficiant des atouts de la gamme de beurres de tourage Corman, c’est un beurre ferme et plastique qui se travaille facilement (point de fusion 32 -34 °C).
Fabriqué exclusivement à partir de crème fraîche, il offre également un bon goût laitier unique contrairement à d’autres beurres de laiterie fabriqués au départ de matières premières congelées (beurre ou crème).
LES CONSEILS DE RONY pour un développer les arômes de beurre !
Révélez le bon goût de beurre du Corman Beurre de Laiterie en suivant ces quelques conseils :
- Son extensibilité optimale est obtenue lorsque sa température se situe entre 4°C et 20°C
- Les meilleurs résultats sont obtenus avec une pâte aussi froide que possible (entre 4°C et 6°C). Maintenez cette température en laissant reposer la pâte au frigo ou au congélateur entre chaque tour
- Lors de la mise au froid du pâton, il est important de couvrir la pâte d’un film plastique afin d’éviter le croûtage.
Ce phénomène est néfaste et peut provoquer un mauvais développement lors de la cuisson au four.
Rony vous dévoile également deux de ses astuces pour des viennoiseries au bon goût de beurre et qui se conservent plus longtemps.
Retrouvez encore plus d’inspiration sur nos réseaux sociaux @cormanprofessionnel_france
