Nos fromages
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Notre gamme de fromages
Savencia Fromage & Dairy Foodservice s'appuie sur le savoir-faire fromager du groupe Savencia pour vous proposer une large gamme de fromages adaptée aux différentes occasions de consommation : petit déjeuner, fin de repas, pizza, sandwichs, snacking… et même desserts !
Notre savoir-faire fromager
Choisissez un type de pâte et découvrez le processus de fabrication de nos fromages
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Étape 1
La collecte du lait
Un camion-citerne isotherme et réfrigéré collecte le lait cru pour le transporter à la laiterie. La chaîne de froid doit être respectée pour garantir la bonne conservation du lait.
La préparation du lait -
Étape 2
La préparation du lait
Le lait est ensuite pasteurisé à la laiterie : il est chauffé pour détruire les bactéries. Le lait peut alors être partiellement ou totalement écrémé ou bien enrichi en crème pour ajuster le taux de matière grasse du fromage.
Le caillage -
Étape 3
Le caillage
Des ferments lactiques sont ajoutés pour faire coaguler le lait. Ainsi il passe d’un état liquide à un état solide (lait caillé ou coagulum).
L'égouttage -
Étape 4
L'égouttage
Le lait coagulé est égoutté soit en sac, soit par centrifugation, soit par filtration pour obtenir le caillé ou fromage à pâte fraîche.
Le goût -
Étape 5
Le goût
Le fromage est alors additionné de sel et éventuellement d'aromates.
