Faisons d'abord connaissance...
Hervé Bodet travaille au sein de la boutique Aux Délices de Pierre depuis 2015, aux côtés de son ami et patron Olivier Grimaud. Leurs chemins se sont croisés aux débuts de leur parcours professionnel. Par la suite, de leur passion commune est née une belle amitié et collaboration.
Olivier dirige deux boutiques qui fonctionnent très bien, avec des concepts différents : la boulangerie pâtisserie Aux Délices de Pierre à Château-Renault qu’il a repris en 2008 est aujourd’hui une véritable référence en Touraine. De multiples prix récompensent la grande qualité de son offre notamment de pains, viennoiseries et feuilletages. A Blois, il a relevé le défi d’allier boulangerie-pâtisserie traditionnelle et restauration rapide, en ouvrant Les Gourmandises d’Olivier.
Au sein de ces deux boutiques, les deux chefs proposent des produits de grande qualité, une ambition récompensée par le prix de la Meilleure Galette de France 2023 !
Clé du succès n°1 : Se challenger collectivement, au quotidien
Un travail d'équipe
Si la boulangerie pâtisserie Aux Délices de Pierre a déjà reçu de nombreux prix ce n’est pas le fruit du hasard. Participer à différents concours est d’abord un plaisir partagé par l’ensemble de l’équipe. "C’est une initiative de tout le personnel, car on aime se challenger. Cela nous permet de progresser et de se confronter aux meilleurs. La vie c’est toujours un challenge", nous confie Hervé.
Le prix de la meilleure Galette de France 2023 lui a été remis et il en est très fier. Pour autant, il pense immédiatement à toute l’équipe : "Je pense surtout à mes collègues car c’est un réel travail d’équipe, même si le jour-J j’étais tout seul. Avec mon collègue Baptiste on a travaillé sur le feuilletage ensemble pour trouver la bonne recette. Et ça a très bien fonctionné, on a bien collaboré et c’est ça la clé. On ne fait rien tout seul."
La maîtrise d'un savoir-faire
Naturellement, nous avons voulu connaitre la recette gagnante de la galette aux amandes ! "Beaucoup de beurre, beaucoup de sucre [rires]. Poudre d’amandes et rhum, simplement. Pour moi c’est ce qui fait le charme d’une galette. Et on a utilisé la technique d’un beurre manié : on mélange la farine avec le beurre, on fait des pâtons, et on les retravaille au tourage. Et s’en suit tourage, pliage, les coupures, où il faut vraiment le faire au carré pour chercher la perfection, au millimètre près. Tout était mesuré, calculé, pour éviter les pertes également. Et nous devions servir 2 galettes de 30 cm de diamètre, avec une marge d’acceptation entre 27 et 31." Voilà, derrière une recette en apparence très simple se cache tout un savoir-faire, une réelle maîtrise technique...
Une belle visibilité
Bien sûr, les concours sont très précieux pour développer la notoriété de la boutique, sa fréquentation, et par conséquents son chiffre d’affaires. "L’an passé, le 1er prix de la galette départementale nous avait apporté +40% de ventes en galettes." Ces récompenses sont en effet une belle façon de valoriser la qualité de leur production et la maîtrise du savoir-faire artisanal auprès des clients, très sensibles à ces valeurs d’authenticité.
clé du succès n°2 : Travailler avec le cœur pour les clients et avec des produits de qualité !
Olivier, Hervé et leur équipe œuvrent avec le cœur pour se challenger et faire plaisir à leurs clients. La relation entre l'artisan et le consommateur est un vrai moteur pour eux au quotidien. Ils sont prêts à mettre en œuvre tous leurs talents pour répondre aux demandes personnalisées. "On a choisi ce métier là depuis tout petit parce que cela nous fait plaisir de faire plaisir aux autres. A partir du moment où on fait un gâteau, et qu’on voit sur les visages que les clients sont contents et saluent le travail... ben c’est génial ! C’est ça qui nous motive !".
Une quête constante de perfection
"Je m’inspire beaucoup sur les réseaux sociaux, c’est ce qui nous fait progresser dans le métier c’est évident. Avant, ce n’était que les livres, maintenant les jeunes ont une chance inouïe d’avoir accès à cette multitude de contenus en ligne ! Les recettes de la Maison de L’Excellence Savencia, c’est super inspirant et cela nous tire vers le haut."
Jusque dans la sélection des ingrédients, Hervé Bodet et Olivier Grimaud ne laissent rien au hasard pour offrir la meilleure expérience de dégustation possible à leurs clients. "Le beurre, c’est comme la farine, il y a certains produits, on ne doit pas réfléchir en termes de prix. Si moi demain en tant que client je vais chez un artisan, c’est que je cherche un produit de qualité qui a du goût!".
S'ils sont fidèles au beurre A.O.P Charentes-Poitou Lescure c'est donc pour sa qualité et son goût. "Il y a une réelle plus-value à prendre un beurre AOP sur le goût. Quand on coupe le croissant et qu’on met le nez dedans il y a une vraie différence. Et le beurre Lescure c’est clairement un confort de travail. On le connaît très bien, on connaît sa texture, l’élasticité qu’il a lorsqu’on l’étale, et on ne retrouve pas ça sur un autre beurre."
Nous tenons à saluer l'engagement dont Olivier et son équipe font preuve au quotidien tant envers leurs clients, la filière beurre AOP Charentes-Poitou, que la profession des artisans boulangers-pâtissiers. Bravo!
Découvrez ses 2 boutiques de Château-Renault et de Blois ci-dessous :
