Cette tendance est d’autant plus visible chez les tranches les plus jeunes de la population, sensibles aux questions de l’environnement et du bien-être animal. Ce changement des modes de consommation n’épargne pas la restauration collective qui doit s’adapter aux nouveaux usages pour répondre aux besoins des convives, quels que soient son profil, son âge ou ses convictions.
Les cantines se mettent au végé
L'intérêt des élèves et de leurs parents pour la qualité des repas à la cantine et leur impact environnemental est croissant. Dès 2017, 59% des français se disaient favorables à l’introduction de menus végétariens2. Depuis le 1er novembre 2019, la loi EGalim impose à toutes les structures de restauration scolaire, de la maternelle au lycée, de proposer au moins un repas végétarien par semaine.
Cette mesure vise à assurer l’équilibre nutritionnel des enfants et promouvoir une alimentation saine et responsable sans compromission sur le goût. En diversifiant les sources de protéines, la cantine remplit aussi un rôle éducatif. Elle fait découvrir de nouvelles saveurs à ses jeunes convives.
Le nombre de végétariens (2,5% de la population3) et de flexitariens (25 à 30%3) ne cesse d’augmenter. Proposer des menus adaptés en restauration scolaire est également un enjeu d’inclusion. En plus, les menus végétariens sont bien plus économiques que ceux comprenant de la viande ou du poisson, des denrées onéreuses, surtout quand il est question de qualité. En résumé, adopter des repas végétariens à la cantine c’est bon pour la santé, bon pour la planète, pour le budget et pour l’inclusion ! Il n’y a pas à hésiter.
Les fromages, alliés des menus végétariens
Pour atteindre l'équilibre protéique nécessaire à l'organisme, il est recommandé d’associer plusieurs familles d’aliments, comme les produits céréaliers et les produits laitiers. Ces derniers sont par ailleurs la première source d’apport de calcium, nécessaire en particulier pour les enfants.
Cuisinés ou en portion, directement sur les plateaux, les fromages sont un allié de choix comme alternative à la viande ou au poisson dans les cantines scolaires. Riches et variés en goût, ils permettent une grande créativité dans la composition de plats végétariens. Gaspacho au St Moret®, pizza courgette Tartare® Ail & Fines Herbes, tiramisu au Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®, cheesecake, le fromage se décline de l’entrée au dessert.
Lorsqu’on s’y intéresse, la cuisine végétarienne offre une grande diversité de possibilités. Pour vous accompagner dans la création de vos repas végétariens, découvrez notre gamme de tartinables : St Moret®, Tartare® Ail & Fines Herbes, Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®. Fabriqués en France à partir de lait français4, ils sont idéaux pour vous accompagner dans toutes vos recettes. Leur texture stable et souple les rend facile à tartiner ou à travailler. Déclinables en salé et sucré, à chauds ou à froids, ils apportent une touche de gourmandise qui séduira le plus grand nombre de convives.
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Inspirez-vous de notre livret et découvrez des menus végétariens clé en main et des recettes qui feront le bonheur de vos jeunes convives !
