Fêtes de fin d’année : 2 alliées en cuisine, fiables et performantes, pour un menu festif irrésistible

Cette période de l’année signifie traditionnellement une augmentation de la fréquentation dans les établissements de restauration et pèse plus de 20% du chiffre d’affaires annuel. 

Mais ce sont les secondes fêtes de fin d’année qui vont être perturbées par le contexte sanitaire. Si les établissements sont ouverts cette année, le chiffre d’affaire est à nouveau en baisse début décembre, avec un manque de réservation et des annulations pour les repas de fin d’année, le gouvernement incitant les Français à limiter leurs interactions sociales (événements festifs et conviviaux dans la sphère privée, repas et pots de fin d’année dans les entreprises). Les restaurants vont-ils pouvoir rester ouverts ou faut-il construire une offre à emporter ? Difficile de se projeter… 

Comment bien se préparer pour capitaliser sur cette période clef, malgré l’incertitude qui pèse sur l’offre à créer, les équipes à recruter et à former ? 

Sébastien Faré, Chef Exécutif à la Maison de l’Excellence, vous accompagne pendant ce mois de décembre, avec : 

  1. Une inspiration de 2 recettes festives clefs en main 

  2. Une sélection de 2 crèmes idéales pour vos menus de fête 

1. Une inspiration de 2 recettes festives clefs en main

Sébastien Faré s’inspire sur le marché de Versailles, proche de la Maison de l’Excellence, et s’y approvisionne pour la création de toutes ses recettes. 

Cette année, son produit phare salé c’est la noix de St Jacques, dressée comme un tableau, avec une mousseline de patate douce et une touche de citronnelle. La crème Excellence et la Sublime crème au Mascarpone viennent adoucir et sublimer ces associations

Pour le dessert, un maraîcher lui a proposé une grande variété d’agrumes. Il a choisi le pamplemousse rose et l’associe avec la mangue et le poivre de Timut qui a la particularité d’avoir un goût de pamplemousse. Pour équilibrer l’amertume et l’acidité, il y ajoute une touche de Sublime crème au Mascarpone fouettée. 

Pour préparer votre personnel à la réalisation de ces recettes festives, nous vous proposons 2 outils clefs en main :  

  • Les pas à pas des recettes à télécharger et imprimer 

  • Les vidéos des préparations par Sébastien Faré à visionner  

Pour les recevoir, rien de plus simple : cliquez ici et vous recevrez en exclusivité le contenu créé par Sébastien Faré pour les professionnels de la restauration. 

2. Une sélection de 2 crèmes idéales pour vos menus de fête

Vous souhaitez tester Sublime Crème au Mascarpone dans vos recettes ? 
Faites une demande d'échantillon ! 

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2 - Test effectué sous contrôle d'huissier : résultats obtenus en moyenne au KitchenAid sur des crèmes à +4°C

Publié le

13/12/2021

Catégorie

Crèmes

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