L'été approche à grands pas, et les chefs se préparent activement à accueillir une clientèle estivale affluente, toujours plus exigeante et spéciale. Cet été 2024, sera sans nul doute un véritable défi pour les chefs. En effet, en plus des problématiques déjà présentes comme le manque de personnel, la fluctuation de la fréquentation, l’été sera marqué par les Jeux Olympiques avec une prévision de plus de 15 millions de personnes attendues à Paris(1).
La préparation des cartes de desserts revêt une importance toute particulière car elle constitue souvent le point culminant d'un repas mémorable pour les consommateurs; mais également pour les restaurateurs car la consommation des desserts booste le ticket moyen de près de 30%(2).
Comment répondre à ces attentes sans créer une charge de travail excessive pour le personnel ? Comment préparer une carte facile et rapide respectant la saisonnalité dans ce contexte inflationniste et affluant ?
Côté consommateurs, les Français sont les champions des fins de repas sucrées au restaurant avec 42%(3) des Français prenant systématiquement un dessert en fin de repas. Véritable péché mignon, le plaisir sucré est donc toujours bien ancré dans les habitudes de Français, seulement les attentes des clients se sont renforcées : gourmandise, authenticité, fait-maison et originalité seront les maître-mots. Il n’est donc pas question de faire abstraction de la qualité des desserts afin d’offrir un service de qualité et une expérience globale.
Côté cuisine, la tendance est à la rationalisation et à la qualité des ingrédients. En effet, alors que les affluences peuvent varier d'un jour à l'autre, voire d'une heure à l'autre, il est difficile de prévoir avec précision le volume de travail à anticiper. Cela complique également la gestion des stocks et la planification des menus, notamment en ce qui concerne les desserts qui nécessitent souvent des ingrédients frais et saisonniers. Les chefs doivent donc trouver un équilibre délicat entre offrir une variété attrayante de desserts répondant aux exigences des consommateurs tout en évitant le gaspillage alimentaire et l’envolée des prix.
A vos côtés avec des produits fiables pour assurer la réussite de vos créations !
Si le dessert impose de plus en plus de fraîcheur et de fait-maison, il n’empêche pas la présence de solution-produits de qualité permettant d’optimiser le temps de préparation, de maitriser les coûts et la personnalisation des desserts. Pour cela les chefs peuvent compter sur leurs meilleurs alliés les Appareils à dessert Elle & Vire Professionnel®. Elle & Vire Professionnel® offre une gamme complète de produits de qualité fabriqué en France avec du lait français, faciles et rapides à mettre en œuvre pour un résultat proche du fait-maison et un coût portion maitrisé :
- Crème Brûlée Vanille Bourbon 1L
- Crème Brûlée Caramel au beurre salé 1L
- Pot de Crème au Chocolat Valrhona®
- Tiramisù
- Panna Cotta Vanille Bourbon
- Gratin de Fruits Sabayon
Faites le plein de recettes pour l’été et préparez votre carte estivale
La préparation des cartes desserts pour l'été reste une opportunité immanquable pour les chefs de laisser libre cours à leur créativité et d'impressionner les clients avec des créations aussi délicieuses gustativement que visuellement. En utilisant des ingrédients frais et de saison, en expérimentant de nouvelles saveurs et en s’appuyant sur les appareils à dessert Elle & Vire Professionnel®, les chefs peuvent transformer les desserts en véritables moments inoubliables.
Dans ce livret Printemps-Eté, découvrez comment valoriser les desserts du jours avec des suggestions de 8 recettes associant des ingrédients bruts et frais à la qualité des produits Elle & Vire Professionnel® mais également des conseils et des bonnes pratiques pour une carte de desserts attractive. Vous pourrez ainsi satisfaire vos convives et renouveler votre carte au gré des saisons.
(1) Savours&Co N°5372024 - Inpulse aux côtés des restaurateurs pour les JO.
(2) Etude CHD Expert Les desserts préférés des Français édition 2020.
(3) Etude CHD Expert Les desserts préférés des Français en hors domicile- Mars 2023.
