Nos fromages

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Notre gamme de fromages

Savencia Fromage & Diary Foodservice s'appuie sur le savoir-faire fromager du groupe Savencia pour vous proposer une large gamme de fromages adaptée aux différentes occasions de consommation : petit déjeuner, fin de repas, pizza, sandwichs, snacking… et même desserts !

Notre savoir-faire fromager

Choisissez un type de pâte et découvrez le processus de fabrication de nos fromages
  1. La collecte du lait
  2. La préparation du lait
  3. Le caillage
  4. L'égouttage
  5. Le goût
  • Étape 1

    La collecte du lait

    Un camion-citerne isotherme et réfrigéré collecte le lait cru pour le transporter à la laiterie. La chaîne de froid doit être respectée pour garantir la bonne conservation du lait.

  • Étape 2

    La préparation du lait

    Le lait est ensuite pasteurisé à la laiterie : il est chauffé pour détruire les bactéries. Le lait peut alors être partiellement ou totalement écrémé ou bien enrichi en crème pour ajuster le taux de matière grasse du fromage.

  • Étape 3

    Le caillage

    Des ferments lactiques sont ajoutés pour faire coaguler le lait. Ainsi il passe d’un état liquide à un état solide (lait caillé ou coagulum).

  • Étape 4

    L'égouttage

    Le lait coagulé est égoutté soit en sac, soit par centrifugation, soit par filtration pour obtenir le caillé ou fromage à pâte fraîche.

  • Étape 5

    Le goût

    Le fromage est alors additionné de sel et éventuellement d'aromates.

  1. La collecte du lait
  2. La préparation du lait
  3. Le caillage
  4. L'égouttage
  5. Le goût
  • Étape 1

    La collecte du lait

    Un camion-citerne isotherme et réfrigéré collecte le lait cru pour le transporter à la laiterie. La chaîne de froid doit être respectée pour garantir la bonne conservation du lait.

  • Étape 2

    La préparation du lait

    Le lait est ensuite pasteurisé à la laiterie : il est chauffé pour détruire les bactéries. Le lait peut alors être partiellement ou totalement écrémé ou bien enrichi en crème pour ajuster le taux de matière grasse du fromage.

  • Étape 3

    Le caillage

    Des ferments lactiques sont ajoutés pour faire coaguler le lait. Ainsi il passe d’un état liquide à un état solide (lait caillé ou coagulum).

  • Étape 4

    L'égouttage

    Le lait coagulé est égoutté soit en sac, soit par centrifugation, soit par filtration pour obtenir le caillé ou fromage à pâte fraîche.

  • Étape 5

    Le goût

    Le fromage est alors additionné de sel et éventuellement d'aromates.

  1. La collecte du lait
  2. La préparation du lait
  3. Le caillage
  4. Le moulage
  5. L'affinage
  • Étape 1

    La collecte du lait

    Un camion-citerne isotherme et réfrigéré collecte le lait cru pour le transporter à la laiterie. La chaîne de froid doit être respectée pour garantir la bonne conservation du lait.

  • Étape 2

    La préparation du lait

    Le lait est ensuite pasteurisé à la laiterie : il est chauffé pour détruire les bactéries. Le lait peut alors être partiellement écrémé pour ajuster le taux de matière grasse du fromage.

  • Étape 3

    Le caillage

    Des ferments lactiques et de la présure sont ajoutés pour faire coaguler le lait. Ce dernier est chauffé à 30°C. Ainsi il passe d’un état liquide à un état solide (lait caillé ou coagulum).

  • Étape 4

    Le moulage

    De grandes plaques coupent le caillé en portions égales, pour accroître l'écoulement du liquide. Le caillé est découpé en cubes plus ou moins gros en fonction de l'extrait sec à atteindre. Ce tranchage permet l'écoulement du liquide appelé "petit lait". Plus le tranchage sera fin et plus la pâte sera ferme.

  • Étape 5

    L'affinage

    L’affinage permet au fromage de développer ses saveurs et sa consistance. Il dure entre 9 et 11 jours. Au fil des jours, la croûte fleurie blanche se développe.

  1. La collecte du lait
  2. La préparation du lait
  3. Le caillage
  4. Le moulage
  5. Le salage
  6. L'affinage
  • Étape 1

    La collecte du lait

    Un camion-citerne isotherme et réfrigéré collecte le lait cru pour le transporter à la fromagerie. La chaîne de froid doit être respectée pour garantir la bonne conservation du lait.

  • Étape 2

    La préparation du lait

    Le lait peut alors être partiellement écrémé pour ajuster le taux de matière grasse du fromage. Le lait est ensuite pasteurisé : il est chauffé pour détruire les bactéries.

  • Étape 3

    Le caillage

    On ajoute au lait des ferments lactiques et un champignon microscopique, le penicillium roqueforti, sans danger pour l'homme qui est à l'origine de la couleur bleue. La présure va faire coaguler le lait, passant ainsi d’un état liquide à un état solide.

  • Étape 4

    Le moulage

    Le découpage va permettre d'éliminer une partie de l'eau du lait. Le caillé est ensuite moulé dans la forme souhaitée.

  • Étape 5

    Le salage

    Le salage par frottage des fromages se déroule dans une cave humide.

  • Étape 6

    L'affinage

    L'affinage permet au fromage de développer son goût et sa consistance. L'affinage dure plusieurs semaines à quelques mois. Les fromages sont percés par de longues aiguilles afin de permettre la circulation de l'air et le développement des moisissures bleues.

  1. La collecte du lait
  2. La préparation du lait
  3. Le caillage
  4. Le moulage
  5. L'affinage
  • Étape 1

    La collecte du lait

    Tous les deux jours, un camion-citerne isotherme collecte le lait cru réfrigéré pour le transporter à la fromagerie. La chaîne de froid est respectée pour garantir la bonne qualité du lait.

  • Étape 2

    La préparation du lait

    Le lait est ensuite pasteurisé afin de détruire les bactéries.

  • Étape 3

    Le caillage

    On ajoute de la présure pour faire coaguler le lait; Ainsi il passe de l'état liquide à l'état solide puis le caillé est découpé en petits grains qui sont brassés dans une cuve.

  • Étape 4

    Le moulage

    Le caillé est ensuite mis en moules et pressé pour extraire le lactosérum.

  • Étape 5

    L'affinage

    L'affinage permet au fromage de développer son goût et sa consistance. Il dure plusieurs semaines.

  1. La collecte du lait
  2. La préparation du lait
  3. Le caillage
  4. Le moulage
  5. L'affinage
  • Étape 1

    La collecte du lait

    Un camion-citerne isotherme et réfrigéré collecte le lait de chèvre cru pour le transporter à la laiterie. La chaîne de froid doit être respectée pour garantir la bonne conservation du lait.

  • Étape 2

    La préparation du lait

    Le lait est ensuite pasteurisé à la laiterie : il est chauffé pour détruire les bactéries. Le lait peut alors être partiellement écrémé pour ajuster le taux de matière grasse du fromage.

  • Étape 3

    Le caillage

    La lait est acidifié par ajout de ferments et caillé par addition de présure. Selon le type de fromage, le caillé peut être tranché ou pressé dans des sacs pour permettre la sortie du sérum.

  • Étape 4

    Le moulage

    Le caillé est mis en moule ou façonné pour lui donner sa forme définitive : cylindre allongé ou aplati, bouchon, pyramide, brique ou bûche... c'est à ce stade qu'est déterminée la forme définitive du fromage.

  • Étape 5

    L'affinage

    Cette étape permet la pousse de la couverture de surface et le développement de la flore d'affinage qui donnera la texture et le goût recherchés. Dans le cas du fromage de chèvre frais, il n’y a pas d’affinage.

Nos fromages

Cream cheese 1kg

1kg

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Emmental français 16,66g

16,66g

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Emmental français râpé 20g

20g

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St môret, Tartiner & Cuisiner

Barquette de 500g

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St môret, Tartiner & Cuisiner

Barquette de 1kg

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Tartare, Tartiner & Cuisiner

Barquette de 500g

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Tartare, Tartiner & Cuisiner

Barquette de 1kg

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St Môret 20g, calcium et vitamine D réduit en sel

20g, Colis de 144 portions

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Chavroux, Calcium et Vitamine D

20g, Colis de 144 portions

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Tartare® AFH, Calcium & Vitamine D

16g, Colis de 144 portions

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Tartare® Ail & Fines Herbes, 16g

16g, Colis de 256 portions

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Tartare® Nature Calcium & Vitamine D

16g, Colis de 144 portions

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Tartare® aux Noix croquantes Calcium & Vitamine D

16g, Colis de 144 portions

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P'tit Louis Coque®, 20g Calcium & Vitamine D

20g, Colis de 120 portions

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Kidiboo de P'tit Louis®, 20g

20g, Colis de 36 portions

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P'tit Louis® Tartines Calcium & Vitamine D

16g, Colis de 144 portions

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2 P'tits Roulés Fol Epi, 22g

Colis de 50 portions

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Saint Albray

30g, colis de 48 portions

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Chamois d'or

25g, colis de 60 portions

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Le Rustique

30g, colis 48 portions

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Coeur de Lion

30g, colis de 96 portions

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Coeur de Lion Coulommiers

35g, colis de 140 portions

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Mini Caprice des Dieux

50g, colis de 84 portions

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Saint Agur

25g, Colis de 96 portions

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Menu Fromage

Portion de 100g

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Carré Frais

25g, colis de 192 portions

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Carré Frais BIO

25g, colis de 192 portions

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St Môret 25g, calcium et vitamine D réduit en sel

25g, colis de 120 portions

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Le Mottin Charentais

200g , colis de 12 pièces

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Coulommiers Pimprenelle

320g, colis de 14 pièces

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Petit camembert Coeur de Lion

150g, colis de 12 pièces

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Camembert Coeur de Lion

250g, colis de 30 pièces

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Camembert le Père Normand

250g, colis de 30 pièces

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Camembert Barre Orange

240g, colis de 12 pièces

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Camembert le Val

240g, colis de 30 pièces

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Le Dail

175g, Colis de 6 pièces

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L'Authentique

Sachet 4kg, colis de 4 pièces

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L'Authentique

Sachet 2,5kg, colis de 6 pièces

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Gusto Suprema

Sachet 2,5kg, colis de 6 pièces

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Volcore

Sachet 2,5kg, colis de 6 pièces

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Palazzina

Sachet 2kg, Colis de 6 pièces

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Palazzina

Sachet 2,5kg, colis de 6 pièces

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Emmental français râpé Richemonts

Sachet 1kg, Colis de 10 pièces

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Bûche affinée Cabrifin

180g, Colis de 6 pièces

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Bûche affinée Cabrifin

1kg, Colis de 2 pièces

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Bûche au goût frais sous vide Cabrifin

1kg, Colis de 2 pièces

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