Volaille à la crème
Produit recommandé
Recette pour :4 personnesIngrédients
- suprêmes de volaille de Bresse
- 400 g de crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 50 g de beurre
- 1 tomate coeur de boeuf bien mûre
- 100 g de girolles
- 4 tranches fines de fenouil
- 10 belles feuilles d’épinard bien tendres
- 120 g de petits pois frais écossés
- Thym / laurier
- 3 belles écorces de citron
- 1/4 de litre de fond de volaille
- Sel fin
- Fleur de sel
- Poivre blanc du moulin
Préparation
Nettoyer les girolles et les feuilles d’épinard.
Déposer dans un plat épais les suprêmes de volaille (déjà légèrement salés) avec thym, laurier et écorces de citron. Napper de crème, mettre en attente à température ambiante.
Émincer la tomate en fines tranches.
Saler et poivrer légèrement les 4 tranches de fenouil.
Faire bouillir les pois jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les plonger dans de l’eau glacée.
Cuisson
Démarrer sur le feu doux la cuisson des suprêmes de volaille jusqu’au frémissement, couvrir et enfourner pendant 5 min à 200°C. Débarrasser la volaille sur une grille. Ajouter dans le plat la tomate émincée et le fond blanc ; faire légèrement chauffer, ajouter les petits pois, rectifier le goût.
Faire légèrement tomber les feuilles d’épinards dans un peu de beurre, assaisonner.
Sauter les girolles au beurre, assaisonner.
Émincer la volaille, la passer quelques secondes dans un beurre mousseux.
Dressage
Dresser l’assiette en commençant par les feuilles d’épinard, les girolles, la crème de cuisson. Ajouter les fines tranches de volaille que l’on agrémente de fleur de sel, idem pour le fenouil.
