Velouté d’artichauts condiment acidulé
Produit recommandé
Recette pour :10 personnesVelouté
- 5 gros artichauts
- 150 g de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 30 g de beurre
- 200 g d’oignons
- 200 g de bouillon de légumes
- 700 g de lait
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Cuire les artichauts dans l’eau bouillante salée.
Refroidir.
Effeuiller afin de récupérer les fonds d’artichauts (il faut en avoir 600 g).
Les couper en gros morceaux.
Eplucher et émincer finement les oignons, les faire suer dans le beurre doucement.
Ajouter les fonds d’artichauts, le bouillon de légumes, le lait et la crème, assaisonner et cuire environ 20 min.
Mixer et passer au chinois.
Vérifier l’assaisonnement.
Réserver au bain marie.
Dressage
- 200 g de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- Croutons dorés
- Feuilles de capucines
- Oxalis
- Huile d’olive
- Poivre du moulin
- Rucola cress
Au moment de l’envoi, dresser le velouté, ajouter tous les éléments du dressage et terminer par la crème.
