Twist Myrtilles
"Imaginé par les chefs de la Maison de l'Excellence Savencia®, le Twist est une nouvelle viennoiserie gourmande, qui allie croustillant et moelleux et qui se décline à l'infini pour des snacking sucrés ou salés."
Produits recommandés
Recette pour :30 twists
Matériel spécial :Moules ronds silicone Ø 4,5 - 5 cm et cercles Ø 8 cmPâte à croissant nature
- 420 g de farine T55
- 420 g de farine T45
- 32,5 g de levure
- 430 g de lait
- 85 g de Beurre doux Charentes-Poitou AOP, Lescure®
- 500 g de Beurre plaque Charentes-Poitou AOP, Lescure®
- 15 g de sel
- 65 g de sucre
Mélanger les farines T45 et T55, le sel, le sucre, le beurre rouleau en morceaux et la levure délayée dans le lait.
Pétrir en 1ère vitesse pendant 3 minutes, puis 5 minutes en 2ème vitesse.
Bouler puis laisser pointer pendant 1 heure.
Abaisser la pâte.
Avec la plaque de beurre, réaliser un tour double puis un tour simple. Laisser reposer au réfrigérateur.
Myrtilles
- 800 g de myrtilles congelées
- 400 g de nappage à chaud
Faire bouillir le nappage puis ajouter les myrtilles congelées.
Remuer sur le feu pendant 5 minutes le temps de décongeler les myrtilles.
Garniture Cream Cheese sucré
- 1000 g de cream cheese
- 400 g de pâte d’amande 50%
- 80 g de farine
- 160 g d’oeufs
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Garniture Cream Cheese zestes d'orange
- 900 g de base cream cheese sucrée
- 2 zestes d’orange
Mélanger les ingrédients ensemble et pocher 35 g de garniture cream cheese zestes d’orange dans des moules ronds silicones de 4,5 / 5 cm.
Mettre au congélateur.
Montage
- 350 g de pâte à croissant nature non tourée
- 2000 g de pâte à croissant nature tourée
- QS d’amandes
- QS de graines d’anis vert
Déposer la pâte à croissant nature non tourée sur le pâton de pâte à croissant tourée.
Abaisser l’ensemble à 4 mm d’épaisseur.
Humidifier puis saupoudrer d’amandes hachées finement et de graines d’anis vert.
Passer un léger coup de rouleau pour les incruster dans la pâte.
Détailler des bandes de 2 cm x 24 cm (entre 35 g et 37 g).
Faire pousser pendant 1h30 à 26°C dans des cercles de 8 cm de diamètre.
Déposer la garniture cream cheese zestes d’orange au centre.
Cuire à 170°C pendant 17 minutes.
Laisser refroidir.
Pocher 20 g à 25 g de myrtilles au centre.
