Tomate farcie feta, semoule et fruits secs, vinaigrette au tamarin
Produit recommandé
Recette pour :10 portionsTomate farcie
- 10 tomates moyennes bien mûres
- 150 g de semoule moyenne
- 200 g d’eau
- 150 g d’abricots secs
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 15 g d’huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Verser la semoule dans un cul-de-poule et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger. Porter l’eau à ébullition avec du sel.
Verser l’eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler 10 minutes. Égrainer avec une fourchette. Réserver au frais.
Laver et couper les tomates afin de faire un chapeau. Vider les tomates délicatement à l’aide d’une cuillère. Saler et poivrer l’intérieur des tomates. Réserver au frais.
Tailler en mirepoix les abricots secs et les pruneaux. Mélanger à la semoule les ¾ des fruits secs (garder le reste pour la décoration).
Garnir les tomates avec la semoule.
Vinaigrette au tamarin
- 100 g de purée de tamarin
- 120 g de jus d’orange
- Zestes d’orange
- 60 g de miel
- Sel
- Poivre du moulin
- Sucre
- 20 g d’huile d’olive
Mélanger la purée de tamarin, le zeste d’orange râpé à la microplane, le jus d’orange et le miel. Assaisonner avec sel, poivre du moulin et sucre si nécessaire. Ajouter l’huile d’olive.
Dressage
- 250 g de Feta AOP Tranches Islos®
- Creiss Atsina
Dans le fond d’une assiette creuse, déposer une cuillère de semoule, ajouter la tomate garnie puis déposer la feta. Arroser de vinaigrette au tamarin. Décorer avec le reste des fruits secs et les pousses d’Atsina.
