Terrine de poulet
Produit recommandé
L'astuce du chef
Cette recette peut se décliner avec d’autres viandes ou du poisson à chair ferme tel que le cabillaud.
Recette pour :100 couverts adultesRecette
- 9,7 kg de blancs de poulet pochés ou cuits vapeur
- 10,7 kg de brocolis surgelés pochés ou cuits vapeur
- 3,1 kg d’oeufs
- 4,1 kg de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- Ciboulette ciselée
- 76 g de cumin (optionnel)
- Sel et poivre
1. Placer le blanc de poulet, les brocolis, les oeufs et la crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel® dans un mixeur.
2. Assaisonner avec de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
3. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Chemiser les moules à cake préalablement graissés de papier sulfurisé, puis verser l’appareil. Cuire au moins 50 minutes au bain-marie à 160°C.
Si service froid : Détailler les terrines en tranches, dresser sur assiette, puis réserver en enceinte réfrigérée (0/+3°C) jusqu’au moment du service.
Si service chaud : Dresser la préparation dans des assiettes et réserver au chaud (+63°C) jusqu’au moment du service.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 363,52 kJ / 86,96 kcal ; Matières grasses : 3,60 g dont acides gras saturés : 1,72 g ; Glucides : 1,65 g dont sucres : 1,11 g ; Fibres alimentaires : 1,04 g ; Protéines : 11,46 g ; Sel : 0,10 g
