Terrine de légumes méditerranéens
Produit recommandé
L'astuce du chef
Il est possible d’enrichir cette recette en protéines avec l’ajout de St Môret®.
Recette pour :100 couverts adultesRecette
- 12,9 kg de ratatouille en conserve
- 770 g de concentré de tomates
- 6,2 kg d’oeufs
- 7,7 kg de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- Sel et Poivre
1. Mixer la ratatouille avec le concentré de tomates et incorporer la Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel® et les oeufs battus. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Chemiser les moules à cake préalablement graissés de papier sulfurisé, puis verser l’appareil. Cuire au moins 50 minutes au bain-marie à 160°C.
Si service froid : détailler les terrines en tranches, dresser sur assiette, puis réserver en enceinte réfrigérée (0/+3°C) jusqu’au moment du service.
Si service chaud : dresser la préparation dans des assiettes et réserver au chaud (+63°C) jusqu’au moment du service.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 399,56 kJ / 95,96 kcal ; Matières grasses : 6,38 g dont acides gras saturés : 3,18 g ; Glucides : 5,19 g dont sucres : 3,42 g ; Fibres alimentaires : 0,77 g ; Protéines : 4,06 g ; Sel : 0,57 g
