Terrine de jambon au Tartare® Ail & Fines Herbes
Produit recommandé
L'astuce du chef
Cette recette s'adapte en texture modifiée pour les séniors. Il suffit de mixer la préparation jusqu’à obtention d’une texture homogène. Le Tartare® Ail & Fines Herbes relève subtilement les préparations.
Recette pour :100 couverts Préparation
- 5,3 kg de dés de jambon cuit
- 1,2 kg de Tartare® Ail et Fines Herbes
- 1,8 L d’oeufs entiers liquides
- 15 g de sel
- 4 g de poivre
1 – Mélanger les oeufs entiers liquides avec le Tartare® Ail et Fines Herbes. Incorporer les dés de jambon cuit, assaisonner.
2 – Chemiser les moules à cake préalablement graissés de papier sulfurisé, puis verser l’appareil. Cuire au four à 160/180°C pendant 1 heure environ. Réserver au chaud (+ 63°C) jusqu’au moment du service.
3 – Détailler en portions et dresser sur assiette.
