Tagliatelles aux coques et crevettes crème légère ail/gingembre
Produit recommandé
Recette pour :4 personnesTagliatelles aux coques et crevettes
- 1 kg de tagliatelles à l’encre
- 50 g d’huile d’olive
- 1 kg de coques
- 250 g de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Bien laver les coques. Dans une grande casserole, mettre le vin blanc et la gousse d’ail écrasée et poivrer, réduire de moitié. Ajouter les coques et les ouvrir. Les débarrasser et réserver le jus dans un cul de poule pour qu’il décante pendant 1 h, le filtrer et réserver au froid.
Décoquiller les coques, en garder quelques-unes pour mettre en décor.
Cuire à l’eau bouillante salée les tagliatelles, les égoutter et ajouter
l’huile d’olive.
Crème légère ail/ gimgembre
- 700 g de crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 2 gousses d’ail
- 70 g de gingembre frais
- 1/4 de botte de persil plat ciselé
- 150 g de jus de coques
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
À l’aide du microplane, râper le gingembre frais et les gousses d’ail.
Les ajouter à la crème, avec le persil plat, le jus de coques. Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid.
Dressage
- 30 crevettes décortiquées moyennes
- 1 gousse d’ail hachée
- 25 g d’huile
- 50 g de beurre
- Persil plat ciselé finement
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Au moment de l’envoi, faire sauter les crevettes dans l’huile bien chaude, assaisonner et en fin de cuisson ajouter le beurre et l’ail haché.
Dresser en commençant par les tagliatelles, les coques, les crevettes et terminer avec la crème légère ail/gingembre. Parsemer de persil plat ciselé.
