Suprême de poulet sauté au citron
Produits recommandés
Recette pour :10 personnesPoulet au citron
- 10 suprêmes de poulet
- 75 g de Beurre Doux Lescure – AOP Charentes-Poitou
- 500 g de Crème Cuisson et Liaison Elle & Vire Professionnel®
- 100 g de jus de citron
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Sucre
Assaisonner le suprême de poulet.
Dans une poêle chaude, déposer du beurre et cuire le suprême de poulet au beurre noisette. Il est important de maîtriser la cuisson du beurre afin qu’il ne brûle pas. Débarrasser le suprême et déglacer au jus de citron. Réduire légèrement. Ajouter la crème, saler, poivrer et ajouter une pointe de sucre. Réduire jusqu’à une consistance lisse et nappante.
Garniture
- 150 g de fèves épluchées
- 150 g de petits pois
- 50 g de Beurre Doux Lescure – AOP Charentes-Poitou
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 50 g de parmesan râpé
Séparément dans une casserole, cuire les fèves et les petits pois avec 25 g de beurre et un peu d’eau. Assaisonner. Sur une plaque anti-adhésive, verser du parmesan râpé et passer quelques minutes à la salamandre pour obtenir une tuile.
Dressage
- Pousses d’oseille
- Atsina Cress
- Zestes de citrons confits
Pour le dressage, déposer la sauce au fond de l’assiette, ajouter le suprême de poulet, disposer les fèves et les petits pois puis les zestes de citron confit. Décorer avec quelques herbes et terminer avec la tuile de parmesan.
