Sauce Cresson
La sauce cresson est sublimée par la douceur et l’équilibre acidulé de la crème Onctueuse.
Produit recommandé
Conseil du chef
Sauce à servir en accompagnement avec du poisson ou sauce salade
Recette pour :6 personnesPréparation
- 200 g de crème légère Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 25 g d’échalote
- 50 g de Nailly Prat®
- 50 g d’oseille
- 15 g de bouillon
- Sel/poivre
- 5 g de Nailly Prat® en finition
Faire suer l’échalote ciselée, mouiller au Nailly Prat®, réduire presqu’à sec.
Mouiller au bouillon et réduire.
Ajouter la crème légère Onctueuse et porter à ébullition.
Assaisonner et ajouter le cresson préalablement lavé.
Mixer au Bamix® pour homogénéiser le tout, passer en cellule négatif pour ce faire et passer au Pacojet® (ou en sorbetière).
