Salade de Pois Chiche
Cette recette végétarienne, idéale en restauration collective, est source de protéines.
Produit recommandé
L'astuce du chef
Cette recette peut se décliner avec de nombreuses épices : cumin, curry, gingembre… Un bon moyen de stimuler le palais de vos convives.
Recette pour :100 couverts adultesRecette
- 6 kg de pois chiches
- 3 kg de concombres
- 3 kg de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 600 g de jus de citron
- Paprika doux
- Ciboulette
- Sel et poivre
1. Mélanger dans un cul-de-poule les pois chiches égouttés et rincés avec les concombres épluchés, épépinés et taillés en dés.
2. Ajouter ensuite la crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Assaisonner avec une pointe de poivre, de sel et de paprika.
3. Dresser la salade dans des assiettes ou dans des contenants adaptés, décorer avec la ciboulette restante et une pointe de paprika.
4. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3°C) jusqu’au moment du service.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 390 kJ / 93,43 kcal ; Matières grasses : 4,14 g dont acides gras saturés : 2,14 g ; Glucides : 9,48 g dont sucres : 1,72 g ; Fibres alimentaires : 2,80 g ; Protéines : 4,01 g ; Sel : 0,28 g
