Salade de lentilles méditerrannéenne à la Feta
Une recette végétarienne ensoleillée et source de protéines parfaitement adaptée en restauration collective.
Produit recommandé
L'astuce du chef
En hiver, cette recette peut se décliner avec des dés de butternut rôtis en remplacement des tomates et des concombres.
Recette pour :100 couverts adultes- 1,8 kg de lentilles
- 3,6 kg de tomates
- 1,8 kg de concombres
- 3,6 kg de carottes surgelées en rondelles
- 100 g de câpres
- 1,4 kg de Feta AOP Cubes Islos®
- 300 g de persil
- 140 g d’huile d’olive
- 70 g de vinaigre balsamique
- Tabasco et Worcestershire sauces (facultatives)
- Sel et poivre
1. Cuire les lentilles dans un grand volume d’eau en commençant la cuisson à froid. À la fin de la cuisson, plonger les lentilles dans l’eau froide puis réserver.
2. Trier, laver, désinfecter, puis rincer à l’eau claire les légumes.
3. Rôtir les carottes avec un filet d’huile d’olive.
4. Éplucher les concombres, les épépiner et les tailler en cubes. Tailler ensuite les tomates en cubes.
5. Dans un cul-de-poule mélanger les carottes rôties avec les tomates, et les concombres.
6. Ajouter les câpres égouttées, rincées et hachées, la Feta Islos® et mélanger avec précaution.
7. Ajouter ensuite le persil haché, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce Tabasco ou Worcestershire, le sel et le poivre.
8. Dresser ensuite la salade dans des assiettes ou dans des contenants adaptés, décorer avec du persil restant.
9. Réserver ensuite en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 430,16 kJ / 103,23 kcal ; Matières grasses : 4,22 g dont acides gras saturés : 1,77 g ; Glucides : 8,49 g dont sucres : 1,65 g ; Fibres alimentaires : 3,73 g ; Protéines : 5,90 g ; Sel : 0,35 g
