Salade César au poulet, parmesan et croûtons avec sa sauce acidulée
Produit recommandé
Recette pour :4 personnesBlancs de poulet
- 1 kg blanc de poulet
- 100 g Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 8 g sel fin
Mettre tous les ingrédients dans un sachet pour la cuisson sous vide.
Cuire à la vapeur à 68°C pendant au moins 1h30.
Sauce césar acidulée
- 1 œuf bouilli
- 140 g Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 40 g eau
- 25 g filets d’anchois à l’huile
- 60 g parmesan Reggiano râpé
- 50 g huile d’olive vierge extra
- QS poivre blanc
Préparer la sauce en portant tous les ingrédients à ébullition.
Cuisson et dressage
- 320 g blancs de poulet
- 200 g blettes à cardes rouges coupées
- 300 g laitue romaine
- 300 g sauce César acidulée
- 120 g parmesan Reggiano râpé – 24 mois
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 200 g croûtons de pain grillé
Saisir le poulet dans une poêle.
Composer la salade avec tous les ingrédients.
Assaisonner avec la sauce César acidulée.
