Sabayon Miel-citron aux figues rôties
Produit recommandé
L'astuce du Chef
Tous les éléments de la recette peuvent être préparés à l’avance et réservés au frais jusqu’au moment de la commande. Au moment du service, seul le siphon est à dresser avec les brisures.
Recette pour :10 personnesFigues
- 30 à 40 figues
- 150 g de miel
- 50 g de jus de citron
Laver et équeuter les figues. Faire bouillir le miel et le jus de citron. Ajouter les figues. Les rôtir au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
Sabayon
- 400 g d’appareil à gratin de fruits Elle & Vire Professionnel®
- 70 g de jus de citron
- 25 g de miel
Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule.
Verser dans un siphon. Gazer de 2 à 3 cartouches.
Dressage
- Jus de cuisson des figues
- Brisures de biscuits (spéculoos, sablés…)
Couper les figues en deux. Disposer les demi-figues entières (3 figues par personne) dans le fond d’un bocal. Verser un peu du jus de cuisson des figues.
Déposer le sabayon par-dessus. Finir avec des brisures de biscuit.
