Risotto crémeux aux courgettes
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L'astuce du chef
Pour augmenter les apports en protéines, vous pouvez également incorporer des dés de jambon dans la préparation du risotto.
Recette pour :100 couverts adultesRecette
- 1,5 kg d’oignons émincés
- 430 g d’huile d’olive
- 4,3 kg de riz Arborio
- 210 g de bouillon de légumes
- 12,8 L d’eau
- 4,3 kg de courgettes
- 2,2 L de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 2 kg de Feta AOP cubes Islos®
- Sel & poivre
1. Faire suer les oignons émincés à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
2. Ajouter ensuite le riz et le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Laver, trier et désinfecter les courgettes. Les couper en dés de 4 cm.
4. Faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, puis réserver.
5. Ajouter 1 louche de bouillon de légumes au riz et baisser le feu pour une absorption lente.
6. Ajouter le reste du bouillon progressivement jusqu’à ce que le riz soit cuit et le bouillon totalement absorbé.
7. En fin de cuisson, incorporer les courgettes, la Feta Islos® émiettée et la Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
8. Dresser le risotto dans des assiettes creuses.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 293,36 / 70,67 kcal ; Matières grasses : 4,20 g dont acides gras saturés : 1,81 g ; Glucides : 5,98 g dont sucres : 0,80 g ; Fibres alimentaires : 0,50 g ; Protéines : 1,99 g ; Sel : 0,19 g
