Risotto au Safran en Cappuccino
Produit recommandé
Recette pour :8 personnesRisotto
- 500 g de risotto Carnaroli
- 1 pièce oignon
- 350 g de vin blanc
- 500 g de bouillon de coquillages ou fumet de poisson
- 200 g de Sublime Crème au Mascarpone
- 75 g de parmesan poudre
- 50 g de beurre
- Safran
- Sel poivre
Éplucher et ciseler l’oignon.
Le faire suer dans le beurre.
Ajouter le riz, le nacrer.
Mouiller au vin blanc, ajouter le safran, assaisonner et cuire doucement jusqu’à absorption totale du liquide.
Mouiller de nouveau avec 350g de bouillon et cuire jusqu’à absorption du liquide.
Débarrasser.
- 500 g de Sublime Crème au Mascarpone
- 40 g d’huile d’olive
- 50 g de copeaux de parmesan
- 50 g de radis rose
- Cordifole
- Sel, poivre
Monter au batteur à vitesse modérée la crème Sublime avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Équeuter et laver les radis. Les émincer finement.
Dressage
Au moment de l’envoi, terminer la cuisson du riz avec le reste du bouillon, lier au parmesan poudre, terminer avec de la Sublime liquide.
Dresser avec la Sublime montée, les copeaux, le radis et la cordifole.
