Parmigiana d’aubergines au chèvre
Produit recommandé
L'astuce du chef
Cette recette peut évoluer au fil des saisons. En hiver, vous pouvez par exemple remplacer les aubergines par du butternut.
Recette pour :100 couverts adultesRecette
- 6,4 kg d’aubergines grillées surgelées
- 2 kg d’oignons émincés
- 12,8 kg de passata ou de tomates concassées
- 1,3 kg de concentré de tomates
- 2,6 kg de bûche affinée Cabrifin®
- 2,6 kg d’emmental râpé
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
1. Faire revenir 15-20 minutes les oignons émincés et les tomates avec les Herbes de Provence.
2. Dans des gastronormes pleins, verser un peu de cette sauce puis disposer les tranches d’aubergines grillées puis ajouter les miettes de chèvre Cabrifin®. Recommencer l’opération jusqu’à 3-4 fois et finir avec une couche d’emmental râpé.
3. Cuire 30-40 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’il y ait une réduction de la sauce et l’apparition d’une belle croûte gratinée.
4. Dresser la parmigiana dans des assiettes puis, réserver au chaud (+ 63°C) jusqu’au moment du service.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 398,45 kJ / 95,81 kcal ; Matières grasses : 5,31 g dont acides gras saturés : 3,47 g ; Glucides : 5,11 g dont sucres : 4,51 g ; Fibres alimentaires : 3,17 g ; Protéines : 5,63 g ; Sel : 0,42 g
