Parmentier de Lisette
La recette du traditionnel hachis parmentier est revisité ici et présenté d’une façon élégante. Le dressage à l’emportepièce permet de moderniser la recette et le poisson vient twister le goût du parmentier traditionnel à la viande.
Produits recommandés
L'astuce du chef
Vous pouvez préparer l’ensemble du plat à l’avance et simplement le réchauffer au four mixte au moment du service.
Recette pour :10 personnesLisette
- 1 kg de filets de lisette
- 15 g d’huile d’olive
- 50 g de vin blanc
- 10 g de vinaigre blanc
- 75 g d’oignons émincés finement
- 5 g d’ail
- 150 g de Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®
- 5 g de moutarde classique
- 10 g de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
Déposer les filets de lisette dans un plat.
Ajouter l’huile d’olive, le vin blanc, le vinaigre, les oignons émincés et l’ail.
Saler, poivrer.
Cuire à 80°C pendant 15 minutes.
Emietter la lisette.
Ajouter le cream cheese et les moutardes.
Saler, poivrer.
Purée de pommes de terre
- 500 g de pommes de terre bintje
- 120 g de Beurre doux de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
- Lait
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en morceaux, cuire à l’eau. Egoutter.
Ajouter le beurre, écraser à la fourchette.
Ajouter le lait pour obtenir la consistance désirée.
Sauce moutarde
- 300 g de crème Perfection Elle & Vire Professionnel®
- 10 g de moutarde classique
- 40 g de moutarde à l’ancienne
Mélanger tous les ingrédients.
Faire chauffer sans porter à ébullition.
Maintenir la sauce au bain-marie.
Dressage
- Roquette
- Tomates cerise
- Vinaigrette
- Sauce moutarde
Dans un emporte-pièce rectangulaire, déposer 100 g de lisette par assiette.
Pocher par-dessus des pointes de purée.
Au moment de l’envoi, réchauffer au four mixte.
Ajouter la sauce moutarde, la salade assaisonnée et les tomates cerise.
