Parmentier de carottes et boulgour
Dans cette recette végétarienne, le St Môret® apporte de l’onctuosité et du liant au parmentier pour un maximum de gourmandise.
Produit recommandé
L'astuce du chef
Le St Môret® apporte de l’onctuosité et du liant à vos préparations.
Recette pour :100 couvertsParmentier
- 9,7 kg de purée de carottes surgelée
- 7 kg de pommes de terre
- 850 g de St Môret®
- 300 g de beurre doux
- 8 g de noix de muscade moulue
- 700 ml de lait 1/2 écrémé
- 12 g de bouillon de légumes déshydraté
- 300 ml d’huile d’olive vierge
- 1,7 kg de carottes fraîches
- 600 g d’oignon frais
- 6,5 L d’eau
- 2 kg de boulgour
- 170 g de persil frais
- 60 g de sel fin
- Poivre gris
- Dégeler la purée de carottes en enceinte réfrigérée (0/+ 3°C).
Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes.
Éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons. Émincer le persil, hacher les oignons, couper les carottes en dés et réserver. - Débarrasser les pommes de terre dans des gastronormes perforés. Cuire au four vapeur 15 à 20 minutes.
Réduire en purée, ajouter la purée de carottes, le beurre, la noix de muscade et le bouillon de légumes dilué au fouet dans la quantité de lait chaud ou froid.
Assaisonner, détendre au besoin à l’eau si la purée est trop compacte, réserver au chaud (+ 63 °C). - Faire suer les carottes et les oignons dans la matière grasse frémissante pendant 6 à 7 minutes.
Mouiller de la quantité d’eau nécessaire, porter à ébullition, puis ajouter le boulgour.
Cuire 20 minutes à feu doux.
Incorporer le St Môret® et cuire 3 minutes à feu très doux en remuant constamment.
Ajouter le persil et assaisonner. - Répartir la moitié de la purée de carottes dans des gastronormes pleins, napper de la préparation au boulgour, puis terminer par le reste de purée.
Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
