Panna cotta compotée de pêche à la menthe
Produit recommandé
L'astuce du chef
Cette recette vous permet de cuisiner les fruits abimés pour éviter de les perdre.
Recette pour :100 couverts adultesPréparation
- 7 L de Panna Cotta Elle & Vire Professionnel®
- 4 kg de pêches fraîches
- 450 g de sucre semoule
- 500 ml de jus de citron
- 700 ml de lait 1/2 écrémé
- 500 g de menthe fraîche (botte)
1 – Laver les pêches à l’eau claire, puis les plonger 30 secondes dans un grand volume d’eau bouillante. Égoutter, rafraichir et les éplucher. Détailler les pêches en dés et réserver.
2 – Laver, désinfecter, puis rincer la menthe à l’eau claire.
3 – Réaliser un caramel à sec. Déglacer au jus de citron. Ajouter les dés de pêches et la moitié des branches de menthe. Cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer les branches de menthe et laisser refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/ + 3 °C).
4 – Faire fondre la panna cotta et ajouter le lait. Couler en verrines, laisser reposer à température ambiante puis réserver au froid 3h au minimum.
5 – Au moment du service, disposer dessus les dés de pêches et décorer avec la menthe restante.
