Oeufs Mimosa revisités au St Môret®
Produit recommandé
L'astuce du chef
Cette recette revisitée propose une alternative à la mayonnaise, plus légère et moins sensible.
Recette
- 5,7 kg d’oeufs cuits durs écalés
- 1,6 kg de St Môret®
- Ciboulette
1. Couper les oeufs en 2.
2. Prélever le jaune et l’écraser au robot-cutter.
3. Mélanger le jaune d’oeuf avec le St Môret®, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. Déposer une quenelle de ce mélange au coeur du blanc et parsemer de ciboulette ciselée.
5. Dresser les oeufs mimosa dans des assiettes et réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 678,38 kJ / 163,10 kcal ; Matières grasses : 12,07 g dont acides gras saturés : 5,14 g ; Glucides : 0,87 g dont sucres : 0,87 g ; Fibres alimentaires : 0,18 g ; Protéines : 11,75 g ; Sel : 0,46 g
