Langoustines à la crème
Produit recommandé
Recette pour :4 personnesRecette
- 6 grosses langoustines
- 200 g de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 120 g de lait Ribot
- 4 feuilles de gélatine
- 1/2 poivron long vert
- 1 c.à.c de paprika
- 1 citron jaune
- Huile d’olive douce
- 1 épis de maïs frais tendre
- 5 à 8 fraises de qualité
- 8 groseilles à maquereau
- 1 grappe de groseilles
- Ciboulette
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
Lait Ribot gélifié
Incorporer la gélatine ramollie à l’eau tiède dans une partie du lait Ribot légèrement chauffé.
Mettre en plaque, puis tailler en carrés.
Crème assaisonnée
Tailler en fine brunoise le poivron vert, la mélanger à 80 g de crème avec le paprika. Assaisonner légèrement.
Langoustines
Décortiquer les queues de langoustines.
Les escaloper en 3, les saler, poivrer, ajouter un trait d’huile d’olive, un peu de zeste de citron râpé à la microplane, quelques gouttes de jus de citron.
Mélanger délicatement.
Dressage
Égrainer l’épis de maïs. Couper les fraises et les groseilles à maquereau.
Déposer au centre d’une grande assiette plate un trait de crème assasionnée et répartir de façon élégante la crème nature.
Déposer deux-trois carrés de lait ribot gélifié. Déposer les langoustines bien froides.
Terminer en ajoutant les grains de maïs, les fraises, les groseilles à maquereau, les groseilles et la ciboulette.
