La Tarte Distinguée
Produits recommandés
Recette pour :6 pièces de 16 cm de diamètrePâte Sablée
- 6 cercles de 16 cm de diamètre
- 720 g de farine T45
- 300 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amande
- 4 g de sel
- 420 g de Corman beurre d’incorporation 82 % MG
- 140 g d’œufs entiers
Sabler le beurre avec la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le sel, puis ajouter les œufs.
Laisser reposer au froid.
Etaler à 2 mm d’épaisseur puis foncer dans les cercles.
Laisser reposer les fonds de tarte.
Fondant Menthe
- 150 g de Corman beurre d’incorporation 82 % MG
- 150 g de sucre glace
- 170 g de poudre d’amande
- 10 g de menthe hachée
- 20 g de farine T55
- 160 g d’œufs entiers
- 60 g de Corman Sculpture 30 % MG
Ramollir le beurre en pommade.
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la farine et les œufs au fur et à mesure puis les 60 g de Corman Sculpture 30 % MG tièdes et préalablement infusés avec la menthe.
Dresser 150 g dans chaque fond de tarte, cuire à 150°C pendant 30 mn sur une feuille Silpain®.
Dressage et décor
- 1000 g d’ananas en boîte
- 200 g de nappage blond
- 2 zestes de citron vert
- QS de poivre de Timut
- 500 g de Corman Sculpture 30 % MG
- 40 g de sucre
Couper les ananas en bâtonnets et les disposer au milieu des fonds de tarte.
Napper et décorer avec les zestes de citrons verts et le poivre moulu.
Monter serrés les 500 g de Corman Sculpture 30 % MG avec le sucre puis décorer les tartes avec une douille à Saint-Honoré.
