Kouglof
Cette recette traditionnelle surprendra tant par son moelleux que par sa texture.
Produit recommandé
L'astuce du chef
Bien respecter les temps de pétrissage et de pointage pour avoir un beau développement. Le rhum peut être remplacé par du jus d’orange pour faire macérer les raisins.
Recette pour :6 Kouglofs
Matériel spécial :Moules à Kouglof (Ø 24 cm)Raisins macérés au rhum
- 500 g de raisins de Corinthe
- 100 g de rhum (facultatif)
Laisser gonfler les raisins pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et laisser macérer dans le rhum plusieurs jours.
Pâte à Kouglof aux raisins
- 750 g de farine T55 (environ 11% de protéines)
- 750 g de farine T45 (environ 14% de protéines)
- 40 g de sel
- 225 g sucre
- 84 g de levure
- 600 g de raisins au rhum
- 500 g d’oeufs
- 300 g de lait
- 600 g de Beurre doux Lescure – AOP Charentes-Poitou
La veille égoutter et congeler les raisins, puis mettre tous les ingrédients au réfrigérateur.
Pétrir les farines, la levure, le sel, le sucre avec les œufs et le lait pendant 5 minutes en 1ère vitesse. Pétrir en 2ème vitesse pendant 12 à 15 minutes (température de pâte 24/25°C).
Lorsque la pâte « claque », incorporer le beurre en morceaux, puis les raisins macérés égouttés et congelés (pour éviter qu’ils ne s’écrasent).
Débarrasser et réserver au réfrigérateur une nuit.
Finition Kouglof
- QS Beurre doux Lescure – AOP Charentes-Poitou
- QS amandes brutes
- QS blancs d’œufs
- QS sucre glace
Cuisson
Beurrer les moules à Kouglof avec du beurre pommade. Rouler des amandes brutes dans un peu de blancs d’oeufs et les déposer dans le fond des moules (pour une meilleure adhérence avec la pâte). Détailler la pâte à 650 g, bouler et garnir les moules. Faire pousser 3 heures à 26°C. Préchauffer le four ventilé à 200°C et cuire à 175°C pendant 50 minutes environ.
Tourner la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir 5 minutes, démouler, laisser refroidir puis poudrer de sucre glace.
