Grenadin de veau à la crème
Produits recommandés
Recette pour :10 personnesGrenadin de veau à la crème
- 10 grenadins de veau
- 75 g de Beurre Doux Lescure – AOP Charentes-Poitou
- 500 g de Crème Excellence Elle & Vire Professionnel®
- 50 g d’échalote
- 150 g de champignons de Paris
- 75 g de Porto
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Eplucher et ciseler finement les échalotes. Laver et émincer les champignons de Paris.
Ficeler le grenadin de veau. Saler et poivrer. Dans une poêle chaude, déposer le beurre et cuire le grenadin au beurre noisette. L’arroser régulièrement. Il est important de maîtriser la cuisson du beurre afin qu’il ne brûle pas.
Débarrasser le grenadin au point de cuisson désiré. Retirer la ficelle.
Ajouter les échalotes, les faire suer, puis ajouter les champignons de Paris et les faire sauter quelques instants.
Déglacer avec le porto et réduire presque à sec. Déglacer avec la crème. Réduire jusqu’à une consistance nappante.
Dressage
- Lamelles de champignon de Paris
- Cerfeuil
- Estragon
- Bourrache
Pour le dressage, déposer la sauce, ajouter le grenadin et décorer avec quelques herbes, lamelles de champignon frais et fleurs.
