Gratin de pâtes aux épinards
Source de protéines, ce plat est idéal en restauration collective scolaire.
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L'astuce du chef
Ce plat peut se décliner au fil des saisons. Les brocolis, les tomates ou encore les courges peuvent remplacer les épinards.
Recette pour :100 couverts adultesRecette
- 5.6 kg de pâtes crues (Farfalle)
- 560 g d’huile d’olive
- 14 kg d’épinards précuits surgelés décongelés
- 4,2 kg d’emmental râpé
- Sel et poivre
- 990 g de beurre Doux de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
- 990 g de farine
- 990 g de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- Sel et poivre
1. Cuire les pâtes al dente pour qu’elles restent fermes.
2. Pour la béchamel, mélanger le beurre, la farine, la Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel® et assaisonner le tout avec du sel et du poivre.
3. Disposer dans des gastronormes pleins badigeonnés d’huile les pâtes al dente avec les épinards. Les recouvrir de béchamel et d’emmental râpé.
4. Cuire 20 à 30 minutes à 180°C jusqu’à l’apparition d’une belle croûte gratinée.
5. Dresser le grattin dans des assiettes puis, réserver au chaud (+ 63°C) jusqu’au moment du service.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 861,90 kJ / 206,37 kcal ; Matières grasses : 10,83 g dont acides gras saturés : 5,80 g ; Glucides : 17,41 g dont sucres : 1,02 g ; Fibres alimentaires : 1,97 g ; Protéines : 8,78 g ; Sel : 0,11 g ; Calcium : 2,80 g
