Gaspacho aux légumes du soleil
Dans cette recette le St Môret® apporte une touche de fraîcheur et permet d’enrichir naturellement en protéines vos préparations.
Produit recommandé
L'astuce du chef
Le St Môret® apporte une touche de fraîcheur et permet d’enrichir naturellement en protéines vos préparations.
Recette pour :100 couvertsGaspacho
- 14 kg de concombres frais
- 4,4 kg de tomates fraîches
- 2,5 kg de poivrons rouges frais
- 60 g d’ail en vrac
- 2 bottes de basilic frais
- 2,1 kg de St Môret®
- 7 g de piment d’Espelette moulu
- 20 g de sel
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer à l’eau claire les légumes. Couper les poivrons en deux et les épépiner. Éplucher les concombres et les détailler en cubes. Éplucher et émincer l’ail. Essorer et équeuter le basilic. Réserver.
- Déposer les moitiés de poivron sur des plaques de cuisson et passer sous le grill du four 5 à 6 minutes afin de pouvoir retirer la peau. Découper les poivrons en morceaux et réserver.
- Plonger les tomates 10 secondes dans l’eau bouillante. Rafraichir, monder et ôter les pédoncules.
- Réserver la moitié du basilic en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C), puis mixer ensemble tous les légumes. Ajouter le St Môret®, le piment d’Espelette et le sel en fin de mixage.
- Dresser le gaspacho dans des verrines, décorer du basilic restant. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
