Frittata de pommes de terre au Tartare® Ail & Fines Herbes
Ce plat constitue une source de protéines idéale pour la restauration collective scolaire ou sénior.
Produit recommandé
L'astuce du chef
Vous pouvez adapter cette recette dans une version mixée adaptée aux séniors en proposant une omelette baveuse mélangée avec le Tartare® Ail & Fines Herbes et une purée en garniture ! Le Tartare® Ail & Fines Herbes apportera de l’onctuosité et de la gourmandise !
Recette pour :100 couverts Préparation
- 7,2 L d’oeufs entiers liquides
- 10 kg de pommes de terre cubes cuites sous-vide
- 200 g d’huile d’olive
- 4,5 kg de Tartare® Ail et Fines Herbes
- 2,2 L de lait 1/2 écrémé stérilisé UHT
- 30 g de sel
- 4 g de poivre
- 90 g de persil haché
1 – Délayer le Tartare® Ail et Fines Herbes dans la quantité de lait nécessaire. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3°C).
2 – Rincer à l’eau chaude les pommes de terre cubes, égoutter, puis faire sauter dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63°C).
3 – Battre les oeufs entiers liquides en omelette, puis incorporer le mélange Tartare® Ail et Fines Herbes / lait. Ajouter les pommes de terre et les 3/4 du persil. Rectifier l’assaisonnement.
4 – Couler la préparation dans des gastronormes préalablement graissés et chemisés d’un papier sulfurisé.
5 – Couvrir et cuire au four à 160/180°C entre 30 à 40 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63°C) jusqu’au moment du service.
6 – Détailler la frittata en portions, dresser sur assiette et parsemer avec le persil restant.
