Fond blanc de volaille
Ne jetez plus la carcasse de vos volailles, faites de votre fond blanc votre meilleur allié. Il apporte encore plus de saveurs à vos plats mijotés avec sa palette aromatique inimitable
Produits recommandés
Recette pour :1,5 L de fond blanc- 1 kg de carcasses de volaille (poulet ou poule)
- 100 g de carottes
- 80 g de gros oignons
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d’ail
- Gros sel
- Poivre en grains
- 1 bouquet garni
- 3Ld’eau
Concasser grossièrement les carcasses de volaille.
Déposer le tout dans une grande casserole.
Mouiller avec 3 litres d’eau. Amener à ébullition.
Dépouiller puis ajouter la garniture aromatique (légumes épluchés et gardés entiers) et l’assaisonnement.
Laisser cuire doucement et régulièrement pendant 1 h en écumant de
temps en temps.
Après cuisson, laisser reposer recouvert d’un film pendant 30 min, puis
passer au chinois étamine.
Il se décline facilement en une multitude de sauces : Suprême, Ivoire,
Albuféra, demi-deuil, curry/ tandoori.
