Douceur de Méditerranée : sorbet feta, cédrat confit, crumble citron/fraise
Produit recommandé
Recette pour :10 portionsSorbet Feta
- 300 g de Feta AOP Islos®
- 200 g de sirop 30°
- 20 g de jus de citron vert
- Zestes de citron vert, râpé à
- la Microplane
- 10 g d’huile d’olive
Déposer l’ensemble des ingrédients dans un cul-de-poule et mixer. Verser dans un bol PacoJet et réserver au congélateur 24 heures.
Cédrat confit
- 1 gros cédrat d’environ 500 g
- 450 g de sucre
- 1 jus de citron
Laver et couper en quartiers le cédrat. Le blanchir 3 fois minimum. Bien égoutter. Le déposer dans une casserole, ajouter le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser refroidir. Répéter l’opération 5-6 fois sur deux jours jusqu’à ce que le cédrat soit bien confit.
Réserver au frais.
Crumble citron/fraise
- 40 g de Beurre de Condé-sur-Vire Doux Elle & Vire®
- froid, en cubes
- 20 g d’huile d’olive
- 60 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
Mettre l’ensemble des ingrédients dans une cuve de batteur. Mélanger à la feuille jusqu’à l’obtention du crumble. Cuire à 150°C pendant 15 à 20 minutes. Refroidir.
Finition crumble citron/fraise
- 10 g d’huile d’olive
- 100 g de chocolat blanc
- 15 g de citron ou passion déshydraté
- 20 g de fraise déshydratée
- Thym citron effeuillé
Faire fondre le chocolat blanc. Concasser grossièrement le crumble, ajouter le chocolat blanc fondu puis le reste des ingrédients. Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur. Conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Dressage
- 250 g de fraises
- 100 g de coulis de fraise
- 50 g de pistaches vertes concassées
- Zestes de citron vert, râpé à la microplane
Laver, équeuter et tailler les fraises. Tailler en petits morceaux le cédrat confit. Pacosser le sorbet feta. Dresser en commençant par les quartiers de cédrat, le sorbet posé sur des pistaches concassées, puis les fraises. Ajouter le crumble. Décorer avec le coulis et les zestes de citron vert.
