Crème de betteraves
Dans cette recette source de protéines pour les séniors, le Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® apporte de l’onctuosité et de la gourmandise.
Produit recommandé
Recette pour :100 couverts Préparation
- 4,3 kg de betteraves rouges sous-vide
- 2,2 kg de Cream Cheese Elle & Vire Professionnel®
- 70 g d’huile d’olive vierge extra
- 28 g de gélifi ant végétal agar-agar
- 700 ml d’eau
- 18 g de sel
- 4 g de poivre blanc
- 70 g de persil frais
1 – Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment le persil à l’eau claire. Hacher, réserver.
2 – Mixer les betteraves rouges préalablement égouttées, puis mélanger avec le Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3°C).
3 – Diluer l’agar-agar dans un peu d’eau froide, porter à ébullition, cuire 1 à 2 minutes.
4 – Ajouter l’agar-agar à la préparation de betteraves.
Assaisonner et bien mélanger le tout.
5 – Dresser dans des contenants individuels, parsemer de persil et réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3°C) jusqu’au moment du service.
