Côte de boeuf pommes de terre au four, crème aigrelette & sauce au poivre
Produit recommandé
Recette pour :10 personnesPommes de terre au four
- 10 grosses pommes de terre
Laver et envelopper les pommes de terre dans l’aluminium. Les cuire au four à 210°C environ 1 h selon la grosseur.
Côte de boeuf
- 5 côtes de boeuf de 800 g
- 25 g d’huile
- 50 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Parer les côtes de boeuf si nécessaire. Saler, poivrer.
Dans une poêle chaude avec l’huile, les saisir et bien les colorer, ajouter le beurre et terminer la cuisson au four à 220°C en fonction du point de cuisson désiré.
Crème légère aigre
- 500 g de Crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- Fleur de sel
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 100 g d’échalotes ciselées finement
- 10 g de raifort râpé
Mélanger la crème, la fleur de sel, le raifort, les échalotes.
Vérifier l’assaisonnement. Verser dans des ramequins, ajouter la ciboulette.
Sauce au poivre
- 25 g de Beurre doux de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire® (1)
- 50 g d’échalotes
- 50 g de Cognac®
- 100 g vin blanc
- 2 à 3 g de poivre noir mignonette
- 50 g de fond brun de veau réduit
- 200 g de crème Onctueuse Elle & Vire Professionnel®
- 50 g de Beurre doux de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
- QS de sel
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Dans une casserole, mettre les échalotes avec le beurre (1) et faire suer ; ajouter le poivre mignonette. Flamber au Cognac®.
Ajouter le vin blanc et réduire presque à sec.
Ajouter la crème, le fond brun de veau réduit et réduire jusqu’à une consistance nappante. Monter avec le beurre (2).
Assaisonner
Dressage
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
À sortie du four, débarrasser la côte et la laisser reposer 10-15 min environ recouverte d’une feuille d’aluminium.
Dresser sur une planche avec les pommes de terre et la crème légère aigre.
