Cannellonis à l’aubergine et à la Féta
Produits recommandés
Recette pour :10 personnesSauce béchamel à la feta
- 150 g de Feta AOP Tranches Islos®
- 450 g de lait
- 300 g de Crème Légère Cuisson et Liaison Elle & Vire Professionnel®
- 30 g de maïzena
- Sel
- Poivre
- 30 g d’huile d’olive
Mélanger le lait et la crème dans une casserole, ajouter la maïzena, le sel, le poivre et bien mélanger. Porter doucement à ébullition et, hors du feu, ajouter la feta et l’huile d’olive.
Mixer quelques secondes.
Débarrasser, déposer un film au contact pour éviter le croutage et réserver au froid.
Caviar d’aubergines
- 275 g de Feta AOP Tranches Islos®
- 3 grosses aubergines
- 75 g d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Laver et couper en deux les aubergines.
Déposer sur une plaque, ajouter un trait d’huile d’olive (environ 25 g) et cuire au four à 220°C pendant 20 à 25 minutes.
Récupérer la chair d’aubergines et la laisser égoutter quelques minutes.
Mixer 500 g de chair d’aubergines avec la feta et l’huile d’olive.
Assaisonner puis réserver au froid.
Dressage
- 20 pièces de cannelloni
- 250 g de sommités de choux-fleurs cuit à la vapeur
- 1 barquette de tomates cerises rouges
- 1 barquette de tomates cerises jaunes
- 1 barquette de Zallotti Blossom
- Quelques branches d’origan
- Thym citron
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Cuire les cannellonis dans de l’eau bouillante salée.
Les débarrasser aussitôt dans de l’eau glacée quelques minutes.
Bien les égoutter et les garnir de caviar d’aubergines à la feta.
Dans un plat, déposer de la sauce béchamel à la feta, ajouter les cannellonis, les sommités de choux-fleurs et passer quelques minutes au four à 180°C puis quelques secondes à la salamandre.
Ajouter les tomates cerises coupées en quartiers, des fleurs de Zallotti Blossom, le thym citron, quelques feuilles d’origan et un trait d’huile d’olive.
Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre du moulin si nécessaire.
