Broyé du Poitou
Produits recommandés
L'astuce du chef
Attention à être rigoureux lors de la finition en ne mettant pas trop de dorure et en effectuant un rayage bien rectiligne.
Recette pour :3 pièces (Ø 20 cm)Pâte à Broyé du Poitou
- 500 g de farine T55 (environ 11% de protéines)
- 250 g de sucre
- 3 g de fleur de sel
- 250 g de Beurre doux Lescure – AOP Charentes-Poitou
- 1 g de poudre de vanille
- 3 g de zeste d’orange
- 60 g de jaunes d’oeufs
- 50 g de Crème Lescure 35% M.G.
Mélanger à la feuille la farine, le sucre, la fleur de sel, la poudre de vanille et le zeste d’orange puis ajouter le beurre, les jaunes d’œufs et la crème.
Dorure colorée café, jaunes, crème, lait
- 200 g de jaunes d’oeufs
- 50 g de Crème Lescure 35% M.G.
- 50 g de lait
- QS d’essence de café
Mélanger les ingrédients ensemble et réserver au réfrigérateur.
Façonnage et cuisson
Abaisser la pâte à 8 mm d’épaisseur.
Détailler à l’aide d’un cercle de 20 cm de diamètre. Pincer le bord des disques pour créer le motif. Retourner sur une feuille de papier cuisson et mettre au réfrigérateur.
Imprimer avec le tampon « Lescure » au milieu de chaque broyé et passer à la dorure avec un pinceau fin. Rayer autour du logo à l’aide d’une fourchette. Cuire sur Silpain au four ventilé à 165 °C pendant 20 minutes environ et laisser refroidir.
