Brioche des rois mages
Une recette facile à réaliser et originale pour l’Epiphanie. La technique est simple et le résultat garanti grâce au système de cuisson.
Produit recommandé
L'astuce du Chef
Vous pouvez remplacer les fruits confits ainsi que l’avoine par d’autres fruits ou céréales.
Recette pour :4 briochesBrioche
- 750g de farine de gruau T45
- 250g de farine T55
- 30g de levure
- 30g de sel
- 100g de sucre
- 500g d’oeufs (1)
- 200g d’oeufs (2)
- 700g de Beurre doux 82% MG Lescure Charentes-Poitou AOP
La veille, mettre au froid tous les ingrédients.
Pétrir la farine, la levure, le sel, le sucre avec les oeufs (1) pendant 5 minutes en 1ère vitesse.
Pétrir en 2ème vitesse en incorporant progressivement les oeufs (2) pendant 20 min. Lorsque la pâte claque, incorporer le beurre.
Laisser pointer pendant 1 heure à température ambiante. Rabattre puis réserver au froid pendant une nuit.
Garniture amande citron
- 600g de pâte d’amande 50%
- 180g d’oeufs
- 75g de farine
- 180g de Beurre doux 82% MG Lescure Charentes-Poitou AOP
- 1/3 zeste de citron jaune
Mixer tous les ingrédients ensemble au robot.
Avoine cristallisée
- 300g de flocons d’avoine
- 100g de cassonade
- 70g de blancs d’œufs
Mélanger les ingrédients ensemble et faire sécher au four à 140°C.
Sirop de glaçage
- 250g d’eau
- 250g de cassonade
- 100g de glucose
- 70g de gomme arabique
Faire bouillir tous les ingrédients ensemble.
Montage
- 50g de cranberries séchées
- 70g de cubes d’oranges confites
- Sucre décor
- Fève
Abaisser la pâte à brioche à 3 mm d’épaisseur.
Faire une abaisse de 60 cm par 16 cm (environ 550g).
Etaler 250g de crème amande citron sur l’abaisse.
Disposer les cranberries séchées et les cubes d’oranges confites.
Rouler et faire pousser entre deux cercles (un de 10 cm et un autre de 22 cm) chemisés d’une bande de Fiberpain® avec la fermeture vers le haut.
Faire pousser pendant 2h30. Insérer la fève dans la pâte et cuire à 170°C pendant 35 min.
A la sortie du four, napper les brioches avec le sirop de glaçage.
Saupoudrer d’avoine cristallisée et finir avec du sucre décor.
