Blanquette de veau aux petits légumes
Produits recommandés
Recette pour :10 personnesBlanquette de veau
- 2 kg d’épaule de veau
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 200 g de poireaux
- 500 g de Crème Excellence Elle & Vire
- Professionnel®
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Détailler la viande en morceaux. Eplucher, laver et détailler les carottes, oignons et poireaux. Blanchir la viande, rafraîchir et l’égoutter. Couvrir à hauteur de la viande avec de l’eau froide. Ajouter la garniture aromatique. Cuire à couvert doucement 1h30 environ. Décanter, passer au chinois le jus de cuisson et le réduire à glace. Ajouter la crème et porter juste à ébullition. Débarrasser la sauce et la réserver au bain-marie.
Finition
- 200 g de choux de Bruxelles
- 1 barquette de mini carottes
- 1/2 botte de mini radis
- 1 barquette de mini courgette
- 1/2 botte de ciboulette
- 50 g de Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
- Sel
- Poivre du moulin
- Sucre
Eplucher, laver et tailler les mini légumes, les cuire avec un peu d’eau et de beurre. Assaisonner. Verser la sauce dans le fond de l’assiette, déposer la viande, puis terminer avec les légumes et les herbes.
