Bar au naturel
Produits recommandés
Recette pour :8 personnesMousseline de petits pois
- 400 g de petits pois en cosses 15 feuilles de mélisse
- 100 g de Crème Excellence Elle & Vire Professionnel®
- 50 g de Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
- QS d’eau
Mettre 15 belles cosses de petits pois de côté. Écosser le reste et les cuire à l’anglaise. Mixer les petits pois avec un peu d’eau et les feuilles de mélisse. Passer au tamis. Faire bouillir la crème. Ajouter la crème bouillante et le beurre. Réserver au chaud. Cuire les 15 cosses de petits pois à l’anglaise, refroidir aussitôt.
Marmelade d'abricot
- 10 abricots Bergeron
- 40 g de Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
- 70 g de Crème Excellence Elle & Vire Professionnel®
Dénoyauter les abricots. Les cuire ou beurre dons une poêle, réserver 8 oreillons de côté. Mixer le reste des abricots, les passer au tamis, ajouter la crème chaude, réserver ou chaud.
Filet de bar
- 8 pavés de bar
- 80 g de Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire®
- 1 citron vert
- QS de Thé Matcha en poudre QS de Sel
- QS de Poivre du moulin
Saler quelques minutes avant les filets de bar. Les rôtir dans un beurre mousseux avec une pointe de thé matcha en poudre, les zestes de citron vert puis terminer la cuisson avec un peu du jus de citron vert.
Finitions
- 24 amandes fraîches
- QS d’aneth
Dresser en commençant par la mousseline de petits pois, la marmelade d’abricot, le pavé de bar, les cosses de petits pois, un oreillon d’abricot et terminer avec les amandes fraîches et l’aneth.
