Arrancini Tomate Feta
Ce plat conçu par des experts en nutrition et parfaitement adapté à la restauration collective est à la fois gourmand, végétarien et source de protéines.
Produit recommandé
L'astuce du chef
Pour un repas complet, vous pouvez accompagner les Arancini d’une salade composée.
Recette pour :100 couverts adultesRecette
- 4,8 kg de riz rond
- 320 g d’huile d’olive
- 7,9 kg de passata ou tomates cuisinées
- 7,9 kg d’eau
- 2,9 kg d’oeufs battus
- 1,9 kg de chapelure
- 1,9 kg de Feta AOP cubes Islos®
- Poivre
1. Nacrer le riz à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter ensuite la passata (ou les tomates), le poivre et la moitié de l’eau. Baisser le feu pour une absorption lente.
3. Ajouter le reste de l’eau progressivement jusqu’à
ce que le riz soit cuit puis, laisser refroidir.
4. Former ensuite des boules d’environ 40-50 g et insérer un cube de Feta Islos® au centre.
5. Tremper les boules dans l’oeuf battu puis dans la chapelure et faire dorer dans un bain de friture.
6. Dresser les arancini dans des assiettes et réserver au chaud jusqu’au moment du service.
Valeurs nutritionnelles (100 g) : énergie – 588,45 kJ / 140,02 kcal ; Matières grasses : 4,26 g dont acides gras saturés : 1,47 g ; Glucides : 19,94 g dont sucres : 1,80 g ; Fibres alimentaires : 1,35 g ; Protéines : 4,87 g ; Sel : 0,46 g
