Sculpture spécialité à foisonner 30,2% MG

Depuis 1935, Corman révolutionne l’univers du beurre et de la matière grasse pour le succès des artisans. Toujours à l’écoute des tendances, Corman permet à chacun de se les approprier, en développant des ingrédients aux performances inédites. Partenaire des meilleurs pâtissiers dans le monde et leader mondial du beurre de tourage, la marque Corman a mis à profit son savoir-faire unique pour développer une spécialité de matières grasses végétales à foisonner au pouvoir sculptant exceptionnel, élégante et ultra légère en bouche pour réussir toutes vos mousses et décors.

Facilité et rapidité d’utilisation
Sculpture est une spécialité prête à foisonner qui vous permettra de :

• Laisser s’exprimer votre créativité sans contrainte
• Signer vos pâtisseries par des décors finement ciselés
• Réaliser des mousses lisses et aériennes

Des ingrédients soigneusement sélectionnés 

• 69 % de babeurre fabriqué par barattage de la crème
• 30 % d’huiles végétales qui contribuent à la production d’huiles durables (certifiées RSPO), offrant : une grande stabilité, une excellente tenue, un taux de foisonnement élevé

De hautes performances et un pouvoir sculptant

• Taux de foisonnement remarquable : un rendement élevé (taux de foisonnement jusqu’à 3,4 L*)
• Pouvoir sculptant : des décors finement ciselés
• Tenue exceptionnelle : très bonne tenue après 48h à + 4°C
• Goût frais et léger : exhausteur de saveurs
• Incorporation facile : des textures lisses et aériennes
• Couleur blanche : des décors frais et élégants

Ses qualités sont unanimement reconnues par les artisans boulangers pâtissiers et restaurateurs.

« Sculpture donne plus de stabilité et plus de volume et donc plus de rendement. Quelque soit le goût que vous allez ajouter à Sculpture, il sera mieux mis en valeur dans tout type de dessert. Notre spécialité gagnante/gagnante/gagnante. »
Rony Parijs, Chef Pâtissier Exécutif Corman

* Pour 1L de spécialité à foisonner Sculpture mis en œuvre, obtention en moyenne d’un taux de foisonnement supérieur à 3,4L. Tests effectués en interne.

La pâtisserie devient œuvre d’art : elle se pare de décors aux arêtes fines, de beaux volumes et de couleurs vives. Fruits, crèmes, détails en pâte d’amande ou chocolat, glaçages lisses et brillants, jeux de textures audacieux… Les techniques se multiplient pour créer de nouvelles formes, de nouveaux styles, à l’heure où les consommateurs recherchent la légèreté, en bouche comme en vitrine. Entrez dans la nouvelle ère de la pâtisserie grâce à un ingrédient innovant ! Sublimez vos réalisations par des textures aériennes et des décors parfaits !

Sculpture sert les Boulangers-Pâtissiers dans leur utilisation quotidienne pour réaliser des décors et des topping mais aussi en fourrage ou encore pour la réalisation des entremets.

Réinventez les décors de vos grands classiques et laissez place à votre créativité !

Le Millefeuille

Afin de remplacer la crème pâtissière qui est parfois trop lourde en bouche, nous vous proposons une mousse légère à base de Sculpture, facile à utiliser en incorporation. Son usage diversifié vous permettra également de vous en servir dans l’élaboration d’une décoration fine et aérienne.

La religieuse

Nous vous invitons à remplacer le glaçage traditionnel souvent sec et cassant par Sculpture, qui viendra napper votre pâtisserie d’une couche fine et délicate.

La tarte au citron

Pour apporter plus de finesse et de légèreté dans le décor, nous avons remplacé la meringue italienne par Sculpture. Son esthétisme irréprochable et sa mise en place rapide vous permettront de proposer à vos clients une nouvelle façon de déguster la tarte au citron.