Crème légère Onctueuse aux notes de crème fraîche

Un Savoir-faire crémier inégalé !

Depuis plus de 75 ans, Elle & Vire Professionnel® accompagne les Chefs pour promouvoir l’excellence de la gastronomie Française. Fort de son savoir-faire de maitre crémier, acquis en Normandie, pays de la crème, Elle & Vire Professionnel® continue de se réinventer pour vous offrir la crème de la crème : des produits innovants, au plus proches de la nature, qui allient authenticité et fonctionnalités.

Grâce à une collaboration de long terme avec des chefs de renommée internationale, Elle & Vire Professionnel® a développé une gamme de crèmes de haute qualité et continue d’innover pour offrir aux chefs des produits qui répondent à leurs attentes élevées. Nous sommes fiers de pouvoir leur proposer des produits authentiques, au plus proche de la nature, aux fonctionnalités supérieures et au bon goût crémier. C’est pourquoi en 2023, Elle & Vire Professionnel® lance la crème Onctueuse aux notes de crème fraîche : une crème légère dont la fraîcheur et la texture ne sont pas sans rappeler l’authenticité de la crème fraîche…avec la praticité de l’UHT en plus.

En effet, Elle & Vire Professionnel® a travaillé en étroite collaboration avec Pierre Gagnaire pour développer la crème Onctueuse et vous inspirer avec des recettes exclusives.

Fabriquée en Normandie, elle offre ce goût frais et finement acidulé qui révèle les saveurs et réveille les papilles. Texturée et onctueuse, elle donne de la rondeur et de l’onctuosité à vos préparations à chaud comme à froid. À chaud, elle est parfaite pour les sauces pour pâtes, pour poissons ou pour viandes, ou encore en soupe. Elle nappe bien, elle résiste à l’acidité, et elle offre une parfaite stabilité au bain marie.

À froid, elle convient en sauces froides pour sublimer tous types de plats et sa texture lui permet des usages variés en dips et tacos. Mais la gastronomie, ce sont les Chefs qui en parlent le mieux.

Pierre Gagnaire, Chef Multi étoilé, Ambassadeur Elle & Vire Professionnel® depuis plus de 15 ans, nous dit tout sur les utilisations de la crème Onctueuse :

Qu’est-ce qui vous plait dans cette crème ?
P.G : Au lieu de mettre un acide comme un citron, un vinaigre ou un vin blanc, on va rajouter cette cuillère de crème Onctueuse aux notes de crème fraîche qui donne de l’esprit à une sauce, un rôti, un produit qui est braisé ou poché.

Qu’est-ce que la crème Onctueuse vous évoque ? Qu’est-ce qu’elle vous inspire ?
P.G : Ce sont les pays du nord, c’est le chou, c’est la betterave rouge, c’est le bortsch. C’est également toutes les
Amériques du Nord, les pancakes, les saumons fumés, les crêpes épaisses, les blinis, le hareng.

Qu’est-ce que la crème Onctueuse apporte à vos créations ?
P.G : Elle est très bien texturée, elle tient bien à chaud. C’est tout un univers, qui est une espèce de frontière délicate qui s’apparente un peu à du salé, mais un salé qui peut se transformer en sucré. C’est une crème qui se marie très bien avec les fruits rouges, avec tout ce qui est viande froide. L’une des premières recettes que nous avons créées contient de la langoustine crue et quelques fruits.

On va véritablement l’utiliser comme un élément de cuisson et c’est là qu’intervient d’ailleurs le savoir faire d’Elle & Vire, parce que c’est une crème qui ne va pas se déliter. C’est une crème qui tient, donc ça, c’est important. Ce qui est intéressant, c’est qu’elle a ce côté quand même voluptueux. Elle a ce côté comme ça, rassurant.

C’est une très belle trouvaille, je pense que ça comble un vide. N’oublions jamais que l’acidité, c’est ce qui révèle le goût d’un produit.