Crème Excellence Gastronomie 35% MG
BRIQUE DE 1 L
En résumé
Une crème onctueuse, généreuse, facile à travailler. Les qualités de la Crème Excellence sont unanimement reconnues par les professionnels de la restauration.
Les plus produits
- Un lait collecté autour de notre laiterie de Condé-sur-Vire, en Normandie
En cuisine :
- Régularité sans faille, toute l’année
- Permet des créer des sauces onctueuses, lisses et homogènes
- Stabilité remarquable aux ingrédients acides et alcools
En pâtisserie :
- Rendement en crème foisonnée supérieur au marché* couplé à une très bonne tenue
- Texture lisse, fondante et ferme, pour un aspect alvéolé et une belle onctuosité en bouche
- Permet des décors réguliers et précis
- Savoir-faire unique qui préserve le caractère intrinsèque de la crème
*Tests effectués sous contrôle de Commissaire de Justice, résultats moyens obtenus au KitchenAid sur des crèmes à +3°C
Conseils d'utilisation
- Avant toute utilisation en usage pâtisserie, placer la crème Excellence 24H au froid entre +2°C et +6°C
- Conserver à température ambiante (température maximale conseillée : +18°C). Ne pas congeler
- Une fois ouverte, la brique doit être conservée au froid et consommée sous 48H
En détail
Un Savoir-faire crémier inégalé avec 50 ans d’Excellence !
Créée en 1947, la marque Elle & Vire® doit son nom aux deux rivières, l’Elle et la Vire, qui entourent la laiterie fondée par Auguste Grandin à Condé-sur-Vire. Les crèmes Elle & Vire Professionnel® sont le fruit d’un savoir-faire normand unique, ce petit plus qui fait sa qualité inimitable, pour fabriquer des crèmes stables et régulières en toutes saisons. Depuis 50 ans, Elle & Vire Professionnel® s’engage à mettre son savoir-faire unique au service de la crème Excellence et de la profession.
Si la Crème Excellence s’est imposée auprès des chefs, c’est grâce à sa stabilité parfaite, son taux de foisonnement exceptionnel (2,8 L en moyenne), son authenticité. Des qualités qu’elle doit au savoir-faire crémier Elle & Vire, à sa Normandie natale, mais aussi à la passion de tous ceux qui la font exister, des producteurs de lait aux chefs et pâtissiers, qui chaque jour la subliment.
Présent aux côtés des plus grands chefs d’aujourd’hui et de demain, Elle & Vire Professionnel® est le fournisseur officiel de multiples concours aux rayonnements mondiaux. La marque entretient également des partenariats privilégiés avec des associations professionnelles. Développer et entretenir la proximité avec les professionnels de la restauration et des métiers de bouche est essentiel pour continuer à proposer des produits et des services innovants en accord avec leurs attentes et leurs besoins.
Entre Vous & Nous, une vraie histoire de confiance, la même exigence de qualité, une passion commune pour l’Excellence, l’authenticité et la créativité. La crème Excellence, une vraie histoire qui dure depuis 50 ans déjà. Grâce à vous.
En cuisine, la crème Excellence est parfaitement adaptée en usage salé : sauces (déglaçage, bain marie), gratins et appareils.
En application sucrée, elle est idéale en crème montée, décors, incorporations foisonnées et crème à base de crème pâtissière.
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