Beurre Extra Ambiance Chaude coloré 82% MG
PLAQUE DE 2 KG
En résumé
Un beurre de tourage 82% MG coloré facile à travailler dans les ambiances chaudes et au service de la productivité des artisans grâce à un rendement supérieur : + 20 croissants *
Les plus produits
- Extra facile à travailler : texture optimale alliant fermeté et plasticité pour une reprise exceptionnelle après chaque tour.
- Idéal pour des températures de travail élevées : point de fusion 36°C
- Beurre coloré pour de belles viennoiseries dorées
- Un beurre au rendement supérieur : +20 croissants par carton de 10kg*
- Gain de temps : possibilité de faire 3 tours consécutifs sans repos
- Recette unique : sélection rigoureuse des matières grasses, texture des beurres optimisée grâce un procédé de fabrication exclusif, régularité toute l’année.
- Praticité : plaque sécable, emballage indéchirable
* Tests comparatifs sous contrôle d’huissier, dans les mêmes conditions d’utilisation et de travail qu’un autre beurre. Temps de repos entre le 2e et 3e tour : 15 min. Poids moyen d’un croissant cuit : 62 g.
Conseils d'utilisation
Point de fusion : 36°C
Tempérage : à température ambiante environ 20 mn en été et 1h15 en hiver (à adapter selon les conditions du laboratoire)
Température optimale d’utilisation du beurre : entre 15°C et 20°C
Température de travail de la pâte : entre 4°C et 6°C
Température de pousse : jusqu’à 30°C
Avant ouverture : à conserver à + 6°C maximum
Après ouverture : à conserver au frais et à consommer rapidement
En détail
L’innovation au service des Chefs
Depuis 1935, Corman révolutionne l’univers du beurre et de la matière grasse pour simplifier la vie des artisans. Pionniers dans notre domaine, nous avons inventé la première plaque de beurre de tourage dès 1985. Nous n’avons de cesse de développer un savoir-faire beurrier unique et innovant pour vous proposer une gamme complète de solutions adaptées à vos besoins.
Un seul objectif : faciliter la vie des chefs pour un succès garanti
Ces solutions ont une seule raison d’être : vous simplifier la vie. Nous mobilisons toute notre expertise technique et le savoir-faire de nos Chefs pour vous accompagner jour après jour dans vos défis quotidiens. Notre expertise fine et inégalée nous permet d’extraire le meilleur de la matière grasse, grâce à des procédés modernes. Les beurres Corman sont fiables et réputés pour : – leur qualité – leur régularité sans aucune fluctuation selon les saisons – leur facilité d’emploi grâce à un point de fusion idéal et maîtrisé. Cette expertise technique permet d’être au plus près des exigences et pratiques des artisans et des professionnels.
En plus de son offre de produits, Corman accompagne les professionnels de la gastronomie avec une offre de services spécialement conçue pour valoriser votre savoir-faire auprès de vos consommateurs.
Le beurre Corman Extra ambiance chaude coloré 82% MG est facile à utiliser même à des températures très élevées.
Grâce à sa texture et sa plasticité uniques, notre beurre est le seul qui résiste aussi bien à la rétraction des pâtes, ce qui lui permet de faire plus de croissants exceptionnellement bien feuilletés, délicieusement croustillants et savoureux.
Les tests comparatifs sous contrôle d’huissier montrent qu’avec 5 plaques de 2 kg de Corman Beurre Extra Ambiance Chaude, vous faites plus de croissants : + 20 croissants *
* Dans les mêmes conditions d’utilisation et de travail qu’un autre beurre. Temps de repos entre le 2e et 3e tour : 15 min. Poids moyen d’un croissant cuit : 62 g.
Ces produits
peuvent vous plaire :
Un beurre de caractère AOP Charentes-Poitou 82% MG, particulièrement adapté à l’incorporation pour les artisans les plus exigeants.
Beurre 84% MG – Charentes-Poitou AOP
PLAQUE DE 1 KG
Un beurre de tourage 84% MG d’exception AOP Charentes-Poitou et unanimement reconnu par les artisans.
Mix Patisy 78% MG
PLAQUE DE 2 KG
Le beurre idéal pour tous les artisans à la recherche de performances au meilleur rapport qualité/prix.