Comment optimiser sa production de viennoiseries pour un rendement maximal ?

Habituellement, une perte de matière survient dans le pâton après le laminage, lorsque le pâton a tendance à se rétracter. Utiliser un beurre de tourage aux bonnes qualités plastiques permet non seulement d’éviter cette rétractation et donc de fabriquer davantage de viennoiseries en partant du même poids de pâton initial, mais également de prendre davantage de plaisir à abaisser, tourer et façonner, sans que le beurre ne fuie du pâton ou que le pâton colle aux doigts.

Depuis 1936, Corman possède une expertise, reconnue sur tous les continents, qui lui permet d’extraire le meilleur de la matière grasse, grâce à un procédé de fabrication exclusif qui permet de sélectionner avec rigueur des matières premières 100% naturelles afin d’obtenir des beurres réguliers à la texture optimisée pour toujours plus de performance et de facilité d’utilisation.

Grâce à sa texture et plasticité uniques, le beurre de tourage Corman Extra est le seul qui résiste aussi bien à la rétraction des pâtes, ce qui lui permet de faire plus de viennoiseries bien feuilletées, régulières et toujours aussi croustillantes et savoureuses.

Les tests comparatifs sous contrôle d’huissier montrent qu’avec 5 plaques de 2 kg de Corman Beurre Extra, vous faites plus de croissants qu’avec un autre beurre en appliquant les mêmes conditions d’utilisation et de travail : + 20 croissants produits avec les beurres de la gamme Extra de Corman.

Le beurre de tourage Corman Extra 82% MG neutre se décline également en version colorée et « Ambiance Chaude » (point de fusion à 36°C) ce qui le rend particulièrement facile à travailler toute l’année et en toutes conditions. La gamme Corman Extra est aussi composée du Beurre Extra Concentré Carotène 99.9% MG qui s’adapte également aux ambiances de travail chaudes et qui offre un feuilletage extra croustillant et une meilleure conservation.